C’est la petite croûte qui monte, qui monte, qui monte… et culmine sur les hauteurs de Dole pour y élever les esprits pétris de bon pain. Convertie à l’École internationale de boulangerie, après tourisme et assurance, Audrey Vigneron-Goulley façonne dans son atelier ouvert sur le comptoir couleur canard, une cordée boulangère de haute volée au levain naturel et farines voisines comme l’ancienne de la ferme du Meix à 15 km. À croquer : pain au petit épeautre ; tourte de méteil au seigle ; miche de campagne aux graines millet, tournesol, lin brun et doré ; ainsi que moulé au riz, sarrasin et sorgho ; ou baguette Gambette au poids. On croise aussi sur la voie sucrée, granola amande et rochers coco, ou pour une pause rando bien méritée, crackers emmental et paprika fumé. Prêt·e pour une ascension des plus croustillantes ? · Angela Dolu

LA PÉPITE : la brioche au sucre de betterave, version beurre ou huile d’olive, pour atteindre les sommets du kiff les plus moelleux (6,50 € la grande).