Cave

Essencia

Cave et fromagerie Essencia (Poligny)

© Rosa Poulsard

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Dans cette petite échoppe de Poligny, on vient pour un comté bien veilli, et on repart avec une bouteille de Kagami ! Le secret de cette micro-cave au plafond boisé façon tonneau, plantée face à l’église du village ? L’héritage de trois générations dédiées aux bons frometons et aux pinards nature, aujourd’hui assuré par Philippe Bouvret, taulier à l’accueil un poil frisquet à force de débouter sans cesse les chasseur·se·s de flacons d’exception. Comme ce jeune collectionneur allemand, renvoyé comme tout le monde au catalogue de dix-sept pages à l’entrée du magasin, où figure une douzaine de sélections à thème mêlant lesdites pépites et de plus petits canons. Dans le lot, un chardo 2014 du local de l’étape Pierre Overnoy (120 €), un chenin angevin Les Noëls de Montbenault 2016 par Richard Leroy (85 €), ou encore un savagnin-vert Les Vignes de mon Père 2002 de Jean-François Ganevat (225 €). Que des très grands jus, défendus par un cerbère finaud qui, pour une bouteille de renom, vous obligera à repartir avec onze autres chouettes quilles moins recherchées. // R.P.

LE CANON CANON Pour les vinomaniaques, un savagnin Entre deux bleus 2017 du Nippo-Jurassien Kenjiro Kagami (120 € dans une caisse qui vaut… 530 €).

PREMIERS PRIX De 21 à 30 €.

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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