Cave

Essencia

Cave et fromagerie Essencia (Poligny)

© Rosa Poulsard

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Dans cette petite échoppe de Poligny, on vient pour un comté bien veilli, et on repart avec une bouteille de Kagami ! Le secret de cette micro-cave au plafond boisé façon tonneau, plantée face à l’église du village ? L’héritage de trois générations dédiées aux bons frometons et aux pinards nature, aujourd’hui assuré par Philippe Bouvret, taulier à l’accueil un poil frisquet à force de débouter sans cesse les chasseur·se·s de flacons d’exception. Comme ce jeune collectionneur allemand, renvoyé comme tout le monde au catalogue de dix-sept pages à l’entrée du magasin, où figure une douzaine de sélections à thème mêlant lesdites pépites et de plus petits canons. Dans le lot, un chardo 2014 du local de l’étape Pierre Overnoy (120 €), un chenin angevin Les Noëls de Montbenault 2016 par Richard Leroy (85 €), ou encore un savagnin-vert Les Vignes de mon Père 2002 de Jean-François Ganevat (225 €). Que des très grands jus, défendus par un cerbère finaud qui, pour une bouteille de renom, vous obligera à repartir avec onze autres chouettes quilles moins recherchées. // R.P.

LE CANON CANON Pour les vinomaniaques, un savagnin Entre deux bleus 2017 du Nippo-Jurassien Kenjiro Kagami (120 € dans une caisse qui vaut… 530 €).

PREMIERS PRIX De 21 à 30 €.

Le guide Fooding 2022
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