Cave

LES ZINZINS DU VIN

Cave Les Zinzins du vin (Besançon)

© Zinzins du Vin

  • Date
  • partager

Jadis, c’était LE repaire. Celui où se bousculaient tous les buveurs curieux et avertis. Une cave avant-gardiste pilotée par deux zinzins du vin : Momoko et Fabrice Monnin, pionniers de la naturalité en France. Dix-huit ans plus tard, en 2019, le couple a finalement lâché le tire-bouchon pour s’en aller tailler la vigne, et refilé son bébé à l’avocat Vincent Guiseppi. La suite ? Toujours ce cadre néorustique (vieilles poutres, mur de bouchons, ampoules nues), toujours ce même esprit hautement naturiste. Parmi les flacons bien en vue ce jour-là : une jacquère savoyarde Avant la tempête de Camille et Mathieu Apffel (22 €), un pinot noir jurassien Au Lever du Rouge par le Domaine de La Tournelle (28 €), ou encore un grenache Le Banyuls de Môman signé Bruno Duchêne (35 €). Et pour la picoraison, de la ventrèche de thon, du chorizo de bellota, des artichauts grillés… mais aussi quelques bricoles mitonnées par le patron, dont une salade de lentilles avec morteau, câpres et cornichons, et un fondant au chocolat camé au cumin. // Sophie Fonfek

LE CANON CANON : Elle aime 2018 d’Alice Bouvot (Domaine de l’Octavin), une audacieuse macération de pinot noir et chardo (30 €).

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

Fooding® est une marque déposée.