Jadis, c’était LE repaire. Celui où se bousculaient tous les buveur·ses curieux·ses et averti·es. Une cave avant-gardiste pilotée par deux zinzins du vin : Momoko et Fabrice Monnin, pionniers de la naturalité en France. Depuis, le couple a finalement lâché le tire-bouchon pour s’en aller tailler la vigne, et a refilé son bébé à l’avocat Vincent Guiseppi. La suite ? Toujours ce cadre néorustique (vieilles poutres, mur de bouchons, ampoules nues), toujours ce même esprit hautement naturiste. Parmi les flacons bien en vue ce jour-là : savagnin de Haute-Saône du Domaine Les Miroudot (21 €), pinot noir savoyard Ton Rouge du Lac de Ça Boit Libre (26 €), mondeuse bugiste Persanne de La Vigne du Perron (35 €). Et pour la picoraison : du pâté-croûte maison, de la terrine toute aussi maison, justement en train de cuire lors de notre visite, et des bricoles à grignoter selon la saison, des escargots à la salade de pommes de terre aux harengs. · Pascal Diagonale

LE CANON CANON : Rat de Cave, un gamay vieilles vignes auvergnat, de Benoît Rosenberger (45 €).