Jadis, c’était LE repaire. Celui où se bousculaient tous les buveurs curieux et avertis. Une cave avant-gardiste pilotée par deux zinzins du vin : Momoko et Fabrice Monnin, pionniers de la naturalité en France. Dix-huit ans plus tard, en 2019, le couple a finalement lâché le tire-bouchon pour s’en aller tailler la vigne, et refilé son bébé à l’avocat Vincent Guiseppi. La suite ? Toujours ce cadre néorustique (vieilles poutres, mur de bouchons, ampoules nues), toujours ce même esprit hautement naturiste. Parmi les flacons bien en vue ce jour-là : une jacquère savoyarde Avant la tempête de Camille et Mathieu Apffel (22 €), un pinot noir jurassien Au Lever du Rouge par le Domaine de La Tournelle (28 €), ou encore un grenache Le Banyuls de Môman signé Bruno Duchêne (35 €). Et pour la picoraison, de la ventrèche de thon, du chorizo de bellota, des artichauts grillés… mais aussi quelques bricoles mitonnées par le patron, dont une salade de lentilles avec morteau, câpres et cornichons, et un fondant au chocolat camé au cumin. // Sophie Fonfek
LE CANON CANON : Elle aime 2018 d’Alice Bouvot (Domaine de l’Octavin), une audacieuse macération de pinot noir et chardo (30 €).
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