Au Château de Germigney, Raoul Habar et Chiakai Koge ont eu un crush. Lui, directeur de salle, elle y pianotant suite à quatre ans passés à la Maison Jeunet, marraine gastro de jeunes pousses locales. Après avoir convolé, les voilà à Mouchard, plus connu pour son arrêt TGV Paris-Lausanne que par son aura culinaire. Autant dire que la voie était libre pour y créer ce gastro-bistro-locavoriste à la mode nippone dans un modeste décor fleuri. Dans le menu ce midi-là : œuf onsen tamago parfait et chèvre frais, petits pois en purée au wasabi, herbes fraîches du jardin et granola de drêche de sauce soja aux noix, tempeh de soja mariné au gingembre puis frit façon karaage avec légumes de saison (toujours du jardin) et  divine sauce vinaigrée au gingembre ; avant en douceur finale, parfait japonais à la cerise avec crème vanillée, chantilly, sorbet cerise et chocolat saupoudré de crumble. · Pascal Diagonale

POUR LA SOIF ? Du Jura nature à la bouteille comme s’il en pleuvait : chardonnay La Massette 2022 d’Alexandre Plassat (38 € la bouteille), savagnin de macération La Vague 2022 de La Bouchaude (38 €)… ou saké junmai Nama (11 €).

LES PRIX : menu 25 € (jeudi midi), entrées 15-16 €, plats 25-27 €, fromage 9 €, desserts 7-13 €.