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Essencia

Essencia (Poligny)

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Comptez sur Essencia, comme toute bonne crèmerie du Jura, pour débiter du comté âgé –jusqu’à 33 mois ici, à un jet de meule d’Arbois. Avec un supplément d’âme pour l’échoppe de Philippe Bouvret, dont la grand-mère était déjà dans le lactose business en 1926, le père et un grand-père étant, eux, négociants en vins. Plafond boisé comme un tonneau, balance à l’ancienne et vieux comptoir abritant de délicieusement fouettants époisses fermiers, des morbiers souples comme un·e gymnaste, du bleu de Gex (19,95 € le kilo), de la tomme du Poupet couleur vin jaune (21,50 €) , du comté extra-fruité (19,50 €)… Des frometons puebon à s’envoyer avec de la charcut’ de compète et les vins précieux jalousement gardés par le taulier, dont la cave déborde de Tissot, Bouvot, Ganevat ou Leroy…. En résumé, un spot discret qui en a dans le ventre ! // Ana Kirpad

LA PÉPITE : le miel d’acacia de Damien Grillot, du Rucher Les Prés Ailés (25 € le kilo).

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À feuilleter ? 250 adresses inédites en Flandre, à Bruxelles et en Wallonie, soit une sacrée fournée de restaurants, bars, caves, commerces et chambres aux quatre coins du pays ; 15 adresses primées pour un palmarès au sommet de la belgitude ; et 9 conversations avec 40 mangeur·ses et buveur·ses belges, au sein d’une partie magazine de 55 pages.

Couverture du nouveau guide Belgique.
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