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Essencia

Essencia (Poligny)

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Comptez sur Essencia, comme toute bonne crèmerie du Jura, pour débiter du comté âgé –jusqu’à 33 mois ici, à un jet de meule d’Arbois. Avec un supplément d’âme pour l’échoppe de Philippe Bouvret, dont la grand-mère était déjà dans le lactose business en 1926, le père et un grand-père étant, eux, négociants en vins. Plafond boisé comme un tonneau, balance à l’ancienne et vieux comptoir abritant de délicieusement fouettants époisses fermiers, des morbiers souples comme un·e gymnaste (17,50 € le kg), de la tomme du Poupet couleur vin jaune, du comté extra-fruité (19,50 € le kg)… Des frometons puebon à s’envoyer avec de la charcut’ de compète et les vins précieux jalousement gardés par le taulier, dont la cave déborde de Tissot, Bouvot, Ganevat, Leroy ou Kagami. En résumé, un spot discret qui en a dans le ventre !

LA PÉPITE : le miel multi-primé récolté par Johann et Mickaël Girard, du Rucher des Deux Lacs (miel de printemps 16 € le kg).

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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