Comptez sur Essencia, comme toute bonne crèmerie du Jura, pour débiter du comté âgé –jusqu’à 33 mois ici, à un jet de meule d’Arbois. Avec un supplément d’âme pour l’échoppe de Philippe Bouvret, dont la grand-mère était déjà dans le lactose business en 1926, le père et un grand-père étant, eux, négociants en vins. Plafond boisé comme un tonneau, balance à l’ancienne et vieux comptoir abritant de délicieusement fouettants époisses fermiers, des morbiers souples comme un·e gymnaste, du bleu de Gex (19,95 € le kilo), de la tomme du Poupet couleur vin jaune (21,50 €) , du comté extra-fruité (19,50 €)… Des frometons puebon à s’envoyer avec de la charcut’ de compète et les vins précieux jalousement gardés par le taulier, dont la cave déborde de Tissot, Bouvot, Ganevat ou Leroy…. En résumé, un spot discret qui en a dans le ventre ! // Ana Kirpad

LA PÉPITE : le miel d’acacia de Damien Grillot, du Rucher Les Prés Ailés (25 € le kilo).