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Essencia

Essencia (Poligny)

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Comptez sur Essencia, comme toute bonne crèmerie du Jura, pour débiter du comté âgé –jusqu’à 33 mois ici, à un jet de meule d’Arbois. Avec un supplément d’âme pour l’échoppe de Philippe Bouvret, dont la grand-mère était déjà dans le lactose business en 1926, le père et un grand-père étant, eux, négociants en vins. Plafond boisé comme un tonneau, balance à l’ancienne et vieux comptoir abritant de délicieusement fouettants époisses fermiers, des morbiers souples comme un·e gymnaste (17,50 € le kg), de la tomme du Poupet couleur vin jaune, du comté extra-fruité (19,50 € le kg)… Des frometons puebon à s’envoyer avec de la charcut’ de compète et les vins précieux jalousement gardés par le taulier, dont la cave déborde de Tissot, Bouvot, Ganevat, Leroy ou Kagami. En résumé, un spot discret qui en a dans le ventre !

LA PÉPITE : le miel multi-primé récolté par Johann et Mickaël Girard, du Rucher des Deux Lacs (miel de printemps 16 € le kg).

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Le guide Fooding 2024
est sorti !

Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

Disponible en kiosque, dans toutes les (bonnes) librairies et sur notre e-shop.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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