Plus belle l’auberge ! Loin du plateau télé réchauffé, tel est le flamboyant programme de Zoé Boinet, qui a longtemps arrosé l’Auberge de Chassignolles avant de poser ses ‘tiags en terre jurassienne, guidée par son Étoile du Berger – du nom de l’ancienne maison d’hôte aux vieilles pierres et poutres qu’elle a rhabillée par touches qui font mouche, avec comptoir réfléchissant, arbre à quilles, vaisselle et linge de table chinés… D’une énergie pailletée, la tenancière cajole son monde comme dans sa propre salle à manger, accompagnée de Clémentine Rétif (ex-Sain à Nantes), et confie les appétits à l’Aussie Byron Fini (passé par Peg à Londres et Le Doyenné à Saint-Vrain), épaulé par Margot Meziane (ex-Ferme de la Besse en Ardèche). Ce qui donnait, en cette soirée de début d’automne : une revigorante paire d’huîtres de Cancale remplie de crème crue, pomme et céleri croquant ; des mini-beignets de comté 24 mois à s’en gaver des dix doigts ; un jouissif flatbread couvert de moules au beurre, voilées de fines tranche de jambon cru fumé ; un maquereau divinement brûlé sur peau, rafraîchi par un yaourt zesté de mandarine Satsuma, à éponger avec les régalantes miches d’Ariane Stern ; un beau tronçon de truite rosée flanqué de fenouil cru et pétales fondants d’oignon rôti, sur une tendresse de purée d’amande ; et enfin, une pimpante crème glacée à l’agastache piquée de noisettes torréfiées. Ou comment mener la belle vie… // Angela Dolu
POUR LA SOIF ? Des vins aussi vivants que Zoé, des alentours et d’un peu plus loin : seyve-villard de Didier Grappe à Saint-Lothain (7 € le verre), pinot noir arboisien par le Domaine du Calice (41 € la bouteille), chardo pétillant non dégorgé Elyo par Le Mousterot près de Besançon (34 €)…
LES PRIX : menus 25-35 € (midi), snacks 6-12 €, entrées 9-17 €, plats 17-30 €, desserts 7-12 €.
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