Sain ? Un bistrot à façade marbrée, murs à nu, chaises Tolix, où les frères Huitric ont joué avec la contraction de leurs prénoms, Samuel (en salle) et Josselin (en cuisine). Les deux enfants du pays (quatre générations de maraîchers à Guérande) en connaissent un rayon en circuits courts : pain de Painbar, fromages des Carmélites, fruits et légumes de la ferme biologique familiale… Ça se raconte mais ça se mange tout aussi bien, comme ce midi-là : crème de maïs, gravlax de canard, pop-corn cajun et beurre noisette en entrée ; suivie d’un distingué poisson du jour, lieu jaune au beurre blanc, estragon, et gnocchis d’épinard ; avant, d’engloutir en dessert, une pavlova figues, wasabi, chantilly et lait d’amande, si l’on ne s’est pas (aussi) fait tenter par la ganache choco, biscuit sarrasin, mûre et aubergine. Ne partez pas sans avoir coché la case épicerie et sa multitude de condiments, conserves, kawas, thés, vins naturopathes… · Maria Mariaux

POUR LA SOIF ? Que du local ! À la pression, la bière de la Little Atlantique Brewery (4,50 € le demi) ; en soft, les sodas naturels Okipic pommes et sarrasin (5,50 €) ; et des bouteilles 100 % ligériennes à choisir sur les étagères comme cettemacération Les Terres Blanches de Céline et Benoît Blet (53 €),ou la Gavotte de Thierry Puzelat du Clos du Tue-Bœuf (26 €).

LES PRIX : menus 21-25 €, entrées 6 €, plats 18 €, desserts 6 € (midi).