À deux pas des Machines de l’île, Chin-jy Cheng et Pierre-Antoine Arlot accueillent toute la journée dans leur lumineuse Maison. La mise ? Un espace boulange alignant les meilleures miches de la ville, exhibées sur un comptoir filant en granit et ardoise, et un coin cantine dans la lumineuse salle attenante, signée par l’Atelier Mima (sol en béton ciré, banquettes en bois courbées, baies vitrées), où Konatsu Maruyama (cheffe patissière) et Alessandro Mancini (chef boulanger) tous deux issus du fameux E5 Bakehouse à Londres forment un alléchant binôme, mêlant farines anciennes françaises, traditions japonaises, et inspirations anglaises. Côté boulangerie : pain de sarrasin et grandes de kasha, foccacia au levain de petit épeautre, pain des marins au levain de seigle, noix, raisins et mélasse, ou encore des grilled cheese à l’heure du déjeuner… Côté pâtisserie : onctueux rochers cocos, palets bretons au sarrasin, flapjack (barre de granola à l’anglaise), cake au sésame noir, tarte aux noix et azuki (haricot rouge). // Thomas Jossin & Linda Manca
LA PÉPITE : le tout-doux shokupan, pain de mie japonais ultra-moelleux (11 € le kg)
