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Maison Arlot Cheng

Maison Arlot Cheng (Nantes)

© Maison Arlot Cheng

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À deux pas des Machines de l’île, Chin-jy Cheng et Pierre-Antoine Arlot accueillent toute la journée dans leur lumineuse Maison. La mise ? Un espace boulange alignant les meilleures miches de la ville, exhibées sur un comptoir filant en granit et ardoise, et un coin cantine dans la lumineuse salle attenante, signée par l’Atelier Mima (sol en béton ciré, banquettes en bois courbées, baies vitrées), où Konatsu Maruyama (cheffe patissière) et Alessandro Mancini (chef boulanger) tous deux issus du fameux E5 Bakehouse à Londres forment un alléchant binôme, mêlant farines anciennes françaises, traditions japonaises, et inspirations anglaises. Côté boulangerie : pain de sarrasin et grandes de kasha, foccacia au levain de petit épeautre, pain des marins au levain de seigle, noix, raisins et mélasse, ou encore des grilled cheese à l’heure du déjeuner… Côté pâtisserie : onctueux rochers cocos, palets bretons au sarrasin, flapjack (barre de granola à l’anglaise), cake au sésame noir, tarte aux noix et azuki (haricot rouge). // Thomas Jossin & Linda Manca

LA PÉPITE : le tout-doux shokupan, pain de mie japonais ultra-moelleux (11 € le kg)

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Le guide Fooding 2024
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Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

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Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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