Pour bien faire, il faut se rendre au bout de l’île de Nantes, au milieu d’immeubles grisous sans charme, où la municipalité prête les lieux à l’asso Alma, fondée par Emmanuelle Poirier (ex-designer devenue cheffe), et Alice Thierry de Ville d’Avray (ancienne journaliste passée par le Refugee Food Festival). Leur credo ? Restaurer solidaire et former à bien Fair-e, dans cette cantine lumineuse où les bonnes intentions riment avec dressages beaux comme des camions, prix mignons et grognements de satisfaction. Ce midi-là, attablé·es sur l’une des grandes tables en bois avec vue plongeante sur l’office, où s’activent Emmanuelle et ses sous-cheffes réfugiées, l’Angolaise Anna Paola et la Ghanéenne Florence, on ne déroge pas : sapidorientale soupe à l’oignon au sésame et soja, ou concert de corolles de radis blue meat, crème de betterave au chèvre ; ghormeh-sabzi persan végétarien au piment, yaourt et PDT rôties, ou saumon laqué aux deux sésames, crème citronnée, smashed potatoes et mesclun au sarrasin, yummy à souhait ! En dessert ? Streusel cacaoté et crème montée à la passion franchement canon ; le tout pour moins de 20 euros, que demande le peuple ? Tant de perfection, ça commence à bien Fair-e ! // Suzy Dalleuze

POUR LA SOIF ? Du muscadet des Vignes de l’Alma (4,20 € le verre), des bières de la brasserie artisanale d’insertion Tête Haute (4,60 à 4,80 € les 33 cl), des infusions Symples (4 €), et des sodas UMÀ (4,20 €).

LES PRIX : formules 16,50 à 18,70 €.