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Sources (Nantes)

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Associés à leur pote photographe David Millier, Ingrid Deffein (ex-Lulu Rouget) et Guillaume Decombat (ex-Semilla à Paris) ont relooké cette ancienne crêperie à la mode d’aujourd’hui : grosses pierres apparentes, bar en bois clair, chaises scandinaves, luminaires boules… Là, comme l’indique le blaze du lieu, les compères prêtent une attention particulière au sourcing : légumes des Vergers du Bois Macé, poiscailles de Saint-Gilles-Croix-de-Vie, viandes de la boucherie paysanne Les Bottes… Pour nous, ce soir-là, dans le menu à 48 € : fines tranches de pastèque fumées et laquées au vinaigre balsamique, en aiguise-papilles ; filets de sardine marinés au sucre et au café, myrtilles, groseilles et basilic pourpre, le tout plongé dans un jus limpide aux fruits rouges et à l’huile de pimentón; assiette graphique de tomates (confites, séchées, en poudre et sorbet !), condiment à l’olive noire, et tapioca au yuzu ; girolles bien fermes et blettes sautées, recouvertes de feuilles de blette snackées et boostées par une émulsion au parmesan ; lotte en deux services – du foie hyper-iodé dans une vierge aux piquillos et une joue flanquée d’une feuille d’huître (malheureusement orpheline d’un jus), puis un médaillon à la cuisson nickel, avec condiment persil/graines de tournesol et jus à la verveine ; avant une déclinaison de figue (crue, confite et en sorbet) trônant sur un top pralin à la cacahuète… Bref, une source de jouvence ! // G.LeP.

POUR LA SOIF ? Faites confiance au sommelier Denis Luriot, ancien caviste au marché de Talensac : chenin angevin du château de Bois-Brinçon (9 € le verre), melon-de-bourgogne Les Enfants Sages vinifié dans le centre de Nantes (25 € la bouteille), gamay nature de Descombes (40 €)…

LES PRIX: Menus 20-25 et 40 € (midi), 50 et 70 € (soir).

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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