restaurant

Sources

Restaurant Sources (Nantes)

© Sources

  • Date
  • partager

Associés au photographe David Millier, Ingrid Deffein (ex-Lulu Rouget) et Guillaume Decombat (ex-Semilla à Paris) ont relooké cette ancienne crêperie à la mode d’aujourd’hui : grosses pierres apparentes, bar en bois clair, chaises scandinaves, luminaires boules… Là, comme l’indique le blaze du lieu, les compères prêtent une attention particulière au sourcing : poiscaille de Saint-Gilles-Croix-de-Vie et Noirmoutiers, légumes du Potager de la Cantine… Ce soir-là, dans le très emballant menu en cinq services porté sur l’iode et le végétal : entrées graphiques 100 % légumières avec navets et rhubarbe en ceviche équilibriste sur l’acide et l’amer, bouillon aux fanes de navets et jus de rhubarbe infusé à la coriandre ; et impeccable bavarois d’oignons doux, brunoise de céleri, cacahuètes, fleurs de pourpiers, dans un profond consommé céleri grillé ; avant les diaphanes et divines langoustines du Croisic accompagnées d’un détonnant condiment citron-olives et d’un réconfortant et croustillant pressé de pommes de terre ; suivi du lieu noir de ligne, gourmand jus de viande et petits pois croquants. Puis un dessert stratosphérique au chocolat Guanaja en mousse, en crème, en glace, et gavotte croustillante au cacao et… câpres en friture. // Raoul Taburin

POUR LA SOIF ? Formidable accord mets et softs fait de bouillons, d’eau parfumée à la coriandre, de thés… (20 €), mais aussi 100% chenin Sole du Domaine de L’Ecu (40 € la bouteille), saumur-champigny du Domaine Bobinet (35 €)…
LES PRIX : menus 35-45-60 €, entrées 11-13 €, plats 22-23 €, desserts 7-8 € (midi), menu 5 services 65 €, accords mets-vins 35 € et mets-boissons 20 € (soir).

Enregistrez cette adresse dans l’app du Fooding, disponible sur iOS !

Le guide Belgique 2024 est sorti du four !

Retrouvez les 350 nouvelles meilleures adresses du royaume (restaurants, bars, caves, commerces, chambres), un palmarès flamboyant célébrant nos coups de cœur de l’année, et une partie magazine enrichie, intitulée « Belgium Underground », qui explore les marges et les histoires culinaires cachées, voire taboues…

Couverture du guide Belgique 2024.
Je le veux !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

Fooding® est une marque déposée.