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Restaurant Sources (Nantes)

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Associés au pote photographe David Millier, Ingrid et Guillaume Decombat, elle passée par Lulu Rouget non loin de là, lui par Semilla à Paris, ont relooké cette ancienne crêperie à la mode d’aujourd’hui : grosses pierres apparentes, bar en bois clair, chaises scandinaves, luminaires boules… Là, comme l’indique le blaze du lieu, les compères prêtent une attention particulière au sourcing : légumes d’Olivier Durand ou de la Ferme du Bois des Anses, produits laitiers de la Crèmerie des Carmélites, miches de la Maison Arlot Cheng… Au menu, ce soir-là : thonine crue à cheval sur des betteraves tonifiées par de l’huile à la livèche ; carottes fondantes-croquantes barbotant dans un jus bien iodé aux crevettes grises grillées ; courgette en fête à napper d’une vivifiante crème de tournesol ; duo de porc et homard à l’ombre des jeunes blettes en fleurs de capucine ; avant une glace au pain (on ne jette rien !) avec des lentilles au sirop, puis des fraises flanquées d’un mini-baba et d’une meringue à la fleur de sureau. À midi, le menu se fait plus détendu (tartare de bœuf en tacos, légumes primeur dans un jus de bouillabaisse, rhubarbe pochée et sorbet au fromage blanc), à moins de tenter le menu découverte… Quoi qu’il en soit, ça coule de source ! // Henriette Ma

POUR LA SOIF ? Un bourgogne blanc Les Chênes de Céline et Laurent Tripoz (8 € le verre) ou cabernet franc d’Anjou Démon par les Céline et Benoit Blet (même tarif), mâcon-verzé rouge de Nicolas Delfaud (48 € la bouteille)…

LES PRIX : formules et menus 29-40 € (midi), menu découverte 65 €.

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