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Sources (Nantes)

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Associés au photographe David Millier, Ingrid Deffein (ex-Lulu Rouget) et Guillaume Decombat (ex-Semilla à Paris) ont relooké cette ancienne crêperie à la mode d’aujourd’hui : grosses pierres apparentes, bar en bois clair, chaises scandinaves, luminaires boules… Là, comme l’indique le blaze du lieu, les compères prêtent une attention particulière au sourcing : poiscaille de Saint-Gilles-Croix-de-Vie et Noirmoutiers, légumes du Potager de la Cantine… Ce midi-là, dans le menu à 25 € : betterave haute couture, en brunoise au barbecue et tranches crues embaumées d’une vinaigrette à l’huile de colza fumée et d’une émulsion au lait ribot ; poêlée de trompettes-de-la-mort et aubergines vapeur couvertes d’un incroyable jus de viande à l’oignon réduit – plutôt que le pithiviers maison ; avant un drôle de chou à la courge. Le soir, place au menu iodé en cinq services, avec notamment des huîtres vendéennes rôties au beurre, un crémeux de crabe à l’oseille sauvage ou un pressé de raie. // Thomas Jossin

POUR LA SOIF ? Faites confiance au sommelier Denis Luriot, ancien caviste au marché de Talensac : rouge ligérien de Pauline Lair (7 € le verre), blanc bourguignon du Domaine Goisot, mâcon-verzé rouge de Nicolas Delfaud (48 € chaque bouteille)…

LES PRIX : formules et menus 20-35 € (midi), 50 € (soir).

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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