Associés au photographe David Millier, Ingrid Deffein (ex-Lulu Rouget) et Guillaume Decombat (ex-Semilla à Paris) ont relooké cette ancienne crêperie à la mode d’aujourd’hui : grosses pierres apparentes, bar en bois clair, chaises scandinaves, luminaires boules… Là, comme l’indique le blaze du lieu, les compères prêtent une attention particulière au sourcing : poiscaille de Saint-Gilles-Croix-de-Vie et Noirmoutiers, légumes du Potager de la Cantine… Ce soir-là, dans le très emballant menu en cinq services porté sur l’iode et le végétal : entrées graphiques 100 % légumières avec navets et rhubarbe en ceviche équilibriste sur l’acide et l’amer, bouillon aux fanes de navets et jus de rhubarbe infusé à la coriandre ; et impeccable bavarois d’oignons doux, brunoise de céleri, cacahuètes, fleurs de pourpiers, dans un profond consommé céleri grillé ; avant les diaphanes et divines langoustines du Croisic accompagnées d’un détonnant condiment citron-olives et d’un réconfortant et croustillant pressé de pommes de terre ; suivi du lieu noir de ligne, gourmand jus de viande et petits pois croquants. Puis un dessert stratosphérique au chocolat Guanaja en mousse, en crème, en glace, et gavotte croustillante au cacao et… câpres en friture. // Raoul Taburin
POUR LA SOIF ? Formidable accord mets et softs fait de bouillons, d’eau parfumée à la coriandre, de thés… (20 €), mais aussi 100% chenin Sole du Domaine de L’Ecu (40 € la bouteille), saumur-champigny du Domaine Bobinet (35 €)…
LES PRIX : menus 35-45-60 €, entrées 11-13 €, plats 22-23 €, desserts 7-8 € (midi), menu 5 services 65 €, accords mets-vins 35 € et mets-boissons 20 € (soir).
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