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Sources (Nantes)

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Associés au photographe David Millier, Ingrid Deffein (ex-Lulu Rouget) et Guillaume Decombat (ex-Semilla à Paris) ont relooké cette ancienne crêperie à la mode d’aujourd’hui : grosses pierres apparentes, bar en bois clair, chaises scandinaves, luminaires boules… Là, comme l’indique le blaze du lieu, les compères prêtent une attention particulière au sourcing : poiscaille de Saint-Gilles-Croix-de-Vie et Noirmoutiers, légumes du Potager de la Cantine… Ce midi-là, dans le menu à 25 € : betterave haute couture, en brunoise au barbecue et tranches crues embaumées d’une vinaigrette à l’huile de colza fumée et d’une émulsion au lait ribot ; poêlée de trompettes-de-la-mort et aubergines vapeur couvertes d’un incroyable jus de viande à l’oignon réduit – plutôt que le pithiviers maison ; avant un drôle de chou à la courge. Le soir, place au menu iodé en cinq services, avec notamment des huîtres vendéennes rôties au beurre, un crémeux de crabe à l’oseille sauvage ou un pressé de raie. // Thomas Jossin

POUR LA SOIF ? Faites confiance au sommelier Denis Luriot, ancien caviste au marché de Talensac : rouge ligérien de Pauline Lair (7 € le verre), blanc bourguignon du Domaine Goisot, mâcon-verzé rouge de Nicolas Delfaud (48 € chaque bouteille)…

LES PRIX : formules et menus 20-35 € (midi), 50 € (soir).

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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