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Vacarme

Vacarme (Nantes)

© Vacarme

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Du bruit, du bruit, du bruit pour Vacarme ! Le bistrot coquet de Sarah Mainguy (finaliste de la saison 12 de « Top Chef ») et Damien Crémois (ex-Verre Volé à Paris) réveille sauvagement le quartier Bouffay à coups de jajas vivants et gamelles sauvages. L’autre fois, depuis l’une des tables en bois blond, on y dévora un cinglant menu déj’ : brassée de girolles et champis de Paris charnus à la poêle, vinaigrette à la menthe et gel de mirin ; envoûtant nid végétal de PDT nouvelles à l’émulsion de noisettes, jaune d’œuf ultra-coulant et tresse de blette rôtie – ou emblématique saucisse du boucher d’à côté, purée de haricots coco et jus d’oignons ; avant un dôme de mousse de brioche aux tons caramel, tranches de nectarines à cru et cœur soupirant de miel. Le soir, Sarah envoie des tapas scandinavisées sur fond de pop et new wave : focaccia de sarrasin au beurre d’anchois et poireaux fermentés ; carpaccio de veau et pesto de laitue de mer ; haddock fumé à l’infusion d’herbes… Attention, pour les fricots du week-end il vous faudra réserver deux à trois semaines à l’avance ! // Thomas Jossin

POUR LA SOIF ? Des punchlines nature peinture : blanc tourangeau de Laurent Saillard (6,50 € le godet), muscadet du domaine Complémen’Terre (30 € la bouteille), trousseau jurassien de Valentin Morel (50 €)…

LES PRIX : formules et menu 17-24 € (midi), tapas 4-12 € (soir).

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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