restaurant

Vacarme

Vacarme (Nantes)

© Vacarme

  • Date
  • partager

Du bruit, du bruit, du bruit pour Vacarme ! Le bistrot coquet de Sarah Mainguy (finaliste de la saison 12 de « Top Chef ») et Damien Crémois (ex-Verre Volé à Paris) réveille sauvagement le quartier Bouffay à coups de jajas vivants et gamelles sauvages. L’autre fois, depuis l’une des tables en bois blond, on y dévora un cinglant menu déj’ : brassée de girolles et champis de Paris charnus à la poêle, vinaigrette à la menthe et gel de mirin ; envoûtant nid végétal de PDT nouvelles à l’émulsion de noisettes, jaune d’œuf ultra-coulant et tresse de blette rôtie – ou emblématique saucisse du boucher d’à côté, purée de haricots coco et jus d’oignons ; avant un dôme de mousse de brioche aux tons caramel, tranches de nectarines à cru et cœur soupirant de miel. Le soir, Sarah envoie des tapas scandinavisées sur fond de pop et new wave : focaccia de sarrasin au beurre d’anchois et poireaux fermentés ; carpaccio de veau et pesto de laitue de mer ; haddock fumé à l’infusion d’herbes… Attention, vous devrez réserver deux à trois semaines à l’avance ! // Thomas Jossin

POUR LA SOIF ? Des punchlines nature peinture : blanc tourangeau de Laurent Saillard (6,50 € le godet), muscadet du domaine Complémen’Terre (30 € la bouteille), trousseau jurassien de Valentin Morel (50 €)…

LES PRIX : formules et menu 17-24 € (midi), tapas 4-12 € (soir).

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

Fooding® est une marque déposée.