Du bruit, du bruit, du bruit pour Vacarme ! Le bistrot coquet de Sarah Mainguy (finaliste de la saison 12 de « Top Chef ») et Damien Crémois (ex-Verre Volé à Paris) réveille sauvagement le quartier Bouffay à coups de jajas vivants et gamelles sauvages. L’autre fois, depuis l’une des tables en bois blond, on y dévora un cinglant menu déj’ : brassée de girolles et champis de Paris charnus à la poêle, vinaigrette à la menthe et gel de mirin ; envoûtant nid végétal de PDT nouvelles à l’émulsion de noisettes, jaune d’œuf ultra-coulant et tresse de blette rôtie – ou emblématique saucisse du boucher d’à côté, purée de haricots coco et jus d’oignons ; avant un dôme de mousse de brioche aux tons caramel, tranches de nectarines à cru et cœur soupirant de miel. Le soir, Sarah envoie des tapas scandinavisées sur fond de pop et new wave : focaccia de sarrasin au beurre d’anchois et poireaux fermentés ; carpaccio de veau et pesto de laitue de mer ; haddock fumé à l’infusion d’herbes… Attention, pour les fricots du week-end il vous faudra réserver deux à trois semaines à l’avance ! // Thomas Jossin
POUR LA SOIF ? Des punchlines nature peinture : blanc tourangeau de Laurent Saillard (6,50 € le godet), muscadet du domaine Complémen’Terre (30 € la bouteille), trousseau jurassien de Valentin Morel (50 €)…
LES PRIX : formules et menu 17-24 € (midi), tapas 4-12 € (soir).
