Ancien chef pâtissier d’Alexandre Couillon à La Marine (Noirmoutier), Antoine Gaudin est revenu en terre nantaise pour ouvrir ce spot joyeusement transgenre, à la fois salon de thé, resto à desserts et cave à manger. Entre murs grattés, tables de récup’ et suspensions en rotin, le jeune chef à catogan balance de petites assiettes défrise-papilles, où l’île flottante dérive au vert avec un sorbet tagète et une crème anglaise au cerfeuil, et où le millefeuille se reloade salé, version sardines-panais. Pour nous, l’autre midi, à la carte : démente tartelette sablée à la duxelles de champis, condiment à l’ail noir et poudre de pied-de-mouton cuivrée ; saucisson brioché mamour, accompagnée d’une mayo au miso ; avant de fondants pétales de butternut au sésame, servis avec un condiment citron-pomme, puis une dinguerie de betterave confite slicée et câlinée de meringue cacao, crumble aux épices et glace au vinaigre de vin. Autres bons plans, les menus 100 % desserts et les apéros tapasseurs où s’envoyer cakes, charcutailles de la Maison Berjac ou petits-beurre maison cumin-coriandre. // Thomas Jossin
POUR LA SOIF ? Ancien sommelier de Pickles, Guillaume Claireau a de quoi voir venir : minervois du Domaine Hegarty Chamans (6 € le verre), bière brune vendéenne Barbe Bleue (5,20 € les 33 cl), verveine du Forez (8 € le verre)…
LES PRIX : assiettes 6 à 8,50 €, planches 16 €, menus desserts 18-32 €, brunch 25 € (dimanche).
