Ancien chef pâtissier d’Alexandre Couillon à La Marine (Noirmoutier), Antoine Gaudin est revenu en terre nantaise pour ouvrir ce spot joyeusement transgenre, à la fois salon de thé, resto à desserts et cave à manger. Entre murs grattés, tables de récup’ et suspensions en rotin, le jeune chef à catogan balance petites assiettes défrise-papilles, comme son menu « desserts » qui brouille les pistes à merveille entre le sucré et le salé. Au menu du soir, ambiance goûter donc : crémeux de shitakés, noisettes toastées et sabayon café ; ou brioche snackée, crème d’oignon, jus de jambon de Vendée avec, en association, un céleri façon jambon avec son jaune d’œuf confit, quinoa grillé saupoudré, et parfaite émulsion de saint-jacques… À moins de tapasser avec la tomme sa Savoie fumée en provenance de la crèmerie des carmélites… Pour nous, ce sera le vrai dessert, ou un dernier plat ? Coing et scamorza, confiture de lait bio, crumble amande et glace foin. · Edna Maude

POUR LA SOIF ? Ancien sommelier de Pickles, Guillaume Claireau a de quoi voir venir avec quelques pépites bien trouvées : saint-émilion d’Alain Tourenne (40 € la quille), rouge Les Creisses de Philippe Chesnelong (65 €), chardo breton Ar Hir Gwini des Longues Vignes (90 €)… mais également de belles bières nantaises de la Brasserie Aérofab (7,90 à 9,90 € les 44 cl) et un excellent thé glacé maison (3 € le verre).

LES PRIX : menus 21-25 € (midi) et 55 € (6 temps), assiettes 9-28 €.