Derrière la devanture vitrée, pas de bluff : un comptoir en bois clair, des tables bleu coin-coin et un grand mur ardoisé pour promouvoir les producteur·rices du coin, le tout pour dix-huit couverts. Ce midi-là, dans sa micro-cantine bisontine, le chef Etienne Bellot mise en bouche, et droit au but : impeccables œufs de cabillaud fumés en tarama servis avec œuf mollet et toast encore chaud ; puis, comme une lettre d’amour à la Bourgogne voisine, un ravissant poulet Gaston Gérard (sauce vin blanc, crème fraîche, moutarde de Dijon, comté râpé et paprika) servi avec des pommes de terre boulangères. En dessert ? Encore une déclaration enflammée aux voisin·es, britanniques cette fois, où le chef a fait ses classes, avec un coquin sticky toffee pudding avec glace vanille et sauce butterscotch ou une balade plus franchouillarde avec une tarte tatin au top et crème bressane… Et en sortie de piste, un parfait parfait aux pruneaux et à l’Armagnac. · Pascal Diagonale

POUR LA SOIF ? Après les cocktails maison dont un Martini à l’absinthe, un bloody mary avec ou sans alcool, ou un old fashioned (4,50 à 7,50 €), des vins propres : formidable païen-chardonnay de Bruno Cardey (7 € le verre) ou assemblage pinot noir, poulsard et trousseau de Bénédicte et Stéphane Tissot (44 € la bouteille)…

LES PRIX : entrées 7,50 à 8,50 €, plats 18-23 €, desserts 8,50 €.