Depuis le temps qu’ils manœuvrent leurs Gamins, les Bisontins bon teint Arnaud Billerey et Clotilde Mulin ont dépassé le stade des enfantillages… Dans ce bistrot nippé de bric et de broc (canap’ vert, chaises d’école, ampoules accrochées à des roues de vélo), leur chef Éloi Drouet, un ancien de la mythique brasserie 1802, envoie de percutantes assiettes. Pour nous : canaille tartare de canard arrosé d’un bouillon gingembre-citronnelle-soja ; puis, impeccable et très généreux ris de veau, morilles, sauce ultra-sapide et purée façon Grand-Mère ; et, en final, vrombissant riz au lait avec caramel au beurre salé et éclats de nougatine. Autres bons points à noter, l’accessible plat du jour pour le déj’ en semaine, et la côte de bœuf Irish à partager – moins accessible… · Pascal Diagonale

POUR LA SOIF ? Une orgie naturelle aux accents jurassiens : chardonnay Les Molates des Marnes Blanches (7,50 € le verre), poulsard-pinot noir de Julien Crinquand (8,50 €), pinot noir Fruits Défendus du Domaine Dandelion (75 € la bouteille), ou jacquère Petite Robe 2021 de Jean-Yves Péron (45 €)…

LES PRIX : plat du jour 14 €, formule 25,90 € (midi en semaine), menu 42 € (soir), entrées 7,50 à 19,50 €, plats 18 à 34,90 €, desserts 7,50 à 12,90 €, côte de bœuf 84 € (pour 2).