Dix ans déjà que Benjamin Delage enquille les quilles dans son joli rade pierreux aux airs de tripot bien famé. Chaque soir, ça passe et ça brasse jusque tard pour glaner ou déguster sur place quelques-uns des 150 jus à l’ardoise. On y croise l’un des meilleurs panoramiques de la Côte-d’Or avec ce qu’il faut de grosses ref’ (montrachet Morey Blanc 2011 à 650 € ou meursault 1er cru Charmes 1998 du Domaine Rougeot à 120 €) et de belles pioches nature du moment comme le méconnu côteaux-de-l’auxois blanc Les Plantes, cuvée unique de l’intransigeant Alain Maitre (45 €) ou le Plutonic rouge, l’une des six cuvées de Peter Gierszewski près de Cluny (27 €). Chouette ardoise aussi pour casser la croûte (pasta artisanale mouillée d’huile d’olive des Pouilles et de ragù de saucisse au fenouil, bourguignon de bœuf équitable d’Émilie Jeannin, pizzas…) et jolis cocktails de Julius du dimanche au mercredi. // Thomas Jossin

LE CANON CANON : le pommard premier cru Clos Orgelot 2017 du Clos du Moulins aux Moines en biodynamie (125 €).