Pourquoi aller chercher ailleurs ce que l’on a sous la pogne ? Pour Damien Troussier, héritier de trois générations de bouchers-traiteurs cinglés de vins, chiller sous pavillon local est une philosophie. Rien de plus simple dans son home-wine-burger : du pain bio (avec ou sans gluten) de chez du Pain pour Demain, du bœuf et du porc bon teint du Châtillonnais voisin, de la truite organic de Crisenon dans l’Yonne, des frometons du jurassien Marcel Petite et des glaces dijonnaises de Simone et Maurice. Et place aux burgers servis côté comptoir sous poutres blanches et ambiance sépia, dans un salon cosy aux fauteuils Chesterfield ou sous cave voûtée historistiquement spectaculaire. Pour nous ce jour-là : Royal Baconcheese compilant viande hachée, oignons caramélisés, poitrine fumée, morbier affiné, accompagné de bonnes grosses frites maison à tremper dans une crème d’époisses. Contrat locavore rempli et épaulé par le sérieux renfort de la sélection de vins. · Adrien Nouviaire

POUR LA SOIF ? Pour les rétifs au jus de raisin fermenté, mousse locale (3,80 € le demi) ou citronnade bio maison (3,50 €). Pour tous les autres : hautes-côtes-de-beaune rouge du Domaine Les Cocottes (6 € le verre), arbois savagnin du Domaine de la Pinte (39 € la quille), coteaux-d’aix-en-provence rosé du Domaine de Sulauze (35 €)…

LES PRIX : burgers 12,90 à 13,90 €, accompagnements 4-6 €, assiettes 8 à 19,50 €, desserts 5 à 7,50 €.