Déjà à la tête du néobistrot Parapluie et de la cantine Azerole, le chef malais Chern Hwei Gan a étendu son empire dijonnais avec un noodles bar pierré-poutré-parqueté, confié à son complice Sylvain Guicherd. Lequel revisite gentiment les classiques asiatiques, avec par exemple des nouilles froides complétées de jambon ibérique affiné 30 mois, sauce soja et huile de ciboule. Pour nous ? Un malaji, soit un bol de nouilles fermes et fondantes plongées dans un slurpant bouillon froid aux arachides, piment et poivre du Sichuan, accueillant des lamelles de poulet effiloché et de la ciboule ciselée. À escorter de tapas asie-mutées (tagliatelles de tofu, pleurotes au miso et sésame…), avant de délicates perles de tapioca baignant dans du lait de coco à la mangue ou une onctueuse panna cotta au thé matcha. // Sophie Fonfek

POUR LA SOIF ? Une carte des vins quadrillant les régions : marsannay du Domaine René Bouvier (9 € le verre), jurançon moelleux du Domaine Cauhapé (45 € la bouteille), chinon de Philippe Alliet (27 €)… Et quelques mousses locales, comme l’IPA La Beergundy de la brasserie L’Arquebuse (6 €).

LES PRIX : nouilles 14-17 €, tapas 4-8 €, desserts 4-5 €.