Levez le pied, rien ne Bresse ! Dans une ancienne auberge de bord de route départementale, les tout juste trentenaires Camille Carton (ex-Anne-Sophie Pic et boulangerie Michalak) et Jérémy Riou (ex-Le Quinzième de Cyril Lignac et Maison Verot), redonnent du goût à la pause asphaltée. Les plats pétaradent de la cuisine à une simple et belle salle lumineuse refaite à neuf (pierres apparentes et joli bois brut) avec vue sur la campagne environnante et les voitures qui tracent. Là-bas, une rivière. Au loin, un bois. Ce qui donne dans l’assiette, ce midi-là : goûteuse terrine de chevreuil, radis marinés et divin pain au levain signé le Fournil des Diablotins ; à peine croyable pavé de silure affiné de Jean-Thomas Vuillard, mariné au miso pour la salinité et subtilement poêlé, accompagné de purée de carottes, choux de Bruxelles et petits navets au beurre ; avant, pour la route, d’embrayer sur une bien-nommée fraîcheur d’agrumes compilant gelée de clémentine, bâtonnets de meringue, quartiers de pamplemousse et noisettes de crème fouettée. Le plein s’il vous plaît ! · Pascal Diagonale

POUR LA SOIF ? Sur demande et sur carte, des petites merveilles du coin et d’ailleurs : aligoté de Chapuis & Chapuis (6 € le verre), pinot noir Les Trognes de Pinot du voisin Benoît Kilian au Domaine La Cotelette (45 € la bouteille), ou côte-de-nuits-villages de la Maison Romane (82 €)…

LES PRIX : Formule 24,50 € (midi en semaine), menu 39,50 € (soir et week-end), entrées 10 €, plats 22-24 €, desserts 6,50 à 8 €.