Murs de briques, tables et chaises de récup’, rayonnages de quilles et de bouquins, comptoir en live… Dans sa cave-à-manger à la coule, Laurent Brelin (ex-Caves Madeleine) fait son miel du meilleur : jambon persillé de Sabatier, charcuteries catalanes (porc élevé en plein-air) ou parmesanes, anchois fumés de Nardin, longe de veau fermier d’Olivier Horriot, époisses au lait cru à mourir qu’on slurpe à la cuillère. De quoi mosaïquer son idée du plaisir d’autant que Rika, son épouse nippone et sa sous-cheffe chargée de la French Touch (maquereau, carotte et betterave, sauce yaourt, ce jour-là) font leur gamme au piano, avec quelques inoxydables : le croque, le poulet karaage, la salade composée pétrie de rosée, la soupe miso aux légumes et shitakés… Pour nous : une aubergine teriyaki totalement terrassante et totalement V.O. ; un tataki de bœuf parfait, salade de jeunes pousses, noisettes, lamelles de parmesan et jus de citron vert ; et, nirvanesque, une glace vanille maison au superlatif, carrément élaborée avec une crème double fermière ! · Adrien Nouviaire

POUR LA SOIF ? Toujours des trouvailles au top : pinot noir signé David Butterfield (9 € le verre), bouzeron de Chapuis & Chapuis (10 €), aligoté 2022 du Domaine des Flâneurs (38 € la quille), bourgogne rouge 2021 de Renaud Boyer (49 €)… Et pour la flamb’, chambolle-musigny 1er cru Les Amoureuses 2019 du Domaine Mugnier (998 €).

LES PRIX : assiettes 8-16 €.