Au milieu des caves ronflantes, cette tanière jonglant entre verres à pied et tasses de café réveille Beaune de l’humeur bien corsée de ses tauliers. À la colle avec la boutique de tissus de son compagnon, David Maurin (ex-Caves Madeleine) fait passer crème ses roasts bien sentis à coups de géniaux casse-dalles, tandis que son acolyte Julie fait pisser les grains de MOK ou de Saint-Romain. En regardant passer la matinée cette fois-là : régalant egg sandwich débordant d’une simple mais parfaite salade d’œufs ; croissandwich au fromage jurassien de la Ferme de Laisia et jambon maison à base de cochon des Petits Bois ; avant d’enchaîner, à l’heure du déjeuner, sur une assiette de souplette au bon bouillon de poulet légèrement relevé, butternut fondant, pois chiches en résistance et généreuse poudreuse de parmesan râpé ; une salade mêlant chou pointu et fleur, sauce César et anchois fumés ; ou encore une authentique caillette à fond sur les blettes, yaourt de brebis et jus de cochon… Le soir, on troque les kawas contre de jolis flacons et, en cuisine, le patron contre le chef Mike Hazlewood, ancien du Saint Eutrope. · Laszlo Dela

POUR LA SOIF ? On n’avait encore jamais vu coffee shop à la carte des vins si épaisse ! Du coin surtout : coteaux-bourguignons de Renaud Boyer (12 € le verre), blanc 2014 MesdemoiZelles de Philippe et Cécile Valette (90 € la bouteille), Mâcon Cuvée 910 des Vignes du Mayne (75 €)… Mais aussi quelques jolies bières, comme cette ambrée Nuance de la brasserie jurassienne Levain (21 € les 75 cl) ou cette rare Saint Lamvinus signée Cantillon (46 €).

LES PRIX : Assiettes 10-12 € (matin), 12-15 € (midi), 7-18 € (soir), sucré 3,50 à 5 €.