L’antre du pain vivant annécien a désormais un prénom : Aristide ! Fournisseur officiel de toutes les bonnes tables du coin, François-Xavier Delemotte (ancien directeur marketing) panifie une large gamme de miches à base d’eau filtrée, de farines de meule bio et ultra-locales, de sel de Camargue et de levain naturel, avec des fermentations qui dépassent les vingt-quatre heures. Suspendus au mur bleu canard comme les chefs-d’œuvre qu’ils sont : pain signature Aristide au blé et seigle, khorazan riche en protéines, sans gluten à la farine de riz et sarrasin… Et côté douceurs, des brioches à l’huile d’olive ou au beurre, sucrées à la betterave, ou encore un granola maison à tomber. // Sofia Sétif

LA PÉPITE : Le Provençal, un mélange de farine de blé T80 et T110, farine de seigle T170, levain de seigle, avec graines de courge, pavot, tomates séchées, olives noires, herbes de Provence et curcuma (13 € le kg).