L’antre du pain vivant annécien a désormais un prénom : Aristide ! Fournisseur officiel de toutes les bonnes tables du coin, François-Xavier Delemotte (ancien directeur marketing) panifie une large gamme de miches à base d’eau filtrée, de farines de meule bio et ultra-locales, de sel de Camargue et de levain naturel, avec des fermentations qui dépassent les vingt-quatre heures. Suspendus au mur bleu canard comme les chefs-d’œuvre qu’ils sont : pain signature Aristide au blé et seigle, petit épeautre qui porte bien son nom, khorazan riche en protéines, sans gluten à la farine de riz et sarrasin… Et côté douceurs, des brioches à l’huile d’olive ou au beurre, sucrées à la betterave, des viennoiseries à la farine de blé, au miel et au levain de panettone, des focaccias du soleil aux tomates séchées, olives et herbes de Provence, ou un succulent Vienn’ aux amandes, sorte de croissant écrasé hyper gourmand. · Omar Ciboulette

LA PÉPITE : le Grainé, un mélange de farine de blé T80 et T110, farine de seigle T170, levain de seigle et graines de tournesol, courge, lin brun et millet (8,90 € le kilo).