Pebble

Après avoir commis le néobistrot Bloomer, les beaux-frangins James Bloomer et Pierre Marcolin ont embarqué leur chef Paul Belison (ex-Elements à Biarritz et La Datcha à Paris) et remis le couvert à l’enseigne de Pebble (« caillou » dans la langue de Shakespeare), un burger joint qui jette un pavé dans la mare de la scène annecienne. En lieu et place de Canailles, à la colle avec la salle de blocs Atome, Pebble leste une faune de grimpeur·ses affamé·es par leur session. Que celles et ceux qui préfèrent garder les pieds sur terre se rassurent : lumineux, ce comptoir à lèche-doigts sait faire oublier qu’il est dos au mur d’une salle d’escalade et encastré dans les Nouvelles Galeries – murs en parpaing ocre, estrade à manger malignement dessinée et moelleux canapés. Câliné par un dodu bun, le steak d’Aubrac haché sur place puis dûment smashé (aussi dispo en version végi au seitan), acoquiné de cheddar, oignons, ketchup, moutarde jaune et pickles, tient toutes ses promesses maillardisées. Mention aussi aux bâtonnets de rösti et leur sauce cocktail revisitée en accompagnement, aux nuggets maison qui en ont sous le capot de panure et aux rafraîchissants pickles de concombre. // Simone de Bavoir

POUR LA SOIF ? Des liquides qui font le taf : bulles de Romain Paire (35 € la bouteille), macération du Cros des Calades (27 €), mousses blondes, blanches et IPA Big Mountain Brewing Company (7 € les 33 cl), limo des Brasseurs Savoyards (4 €) ou Kombuch’Alpes (6 €).

LES PRIX : formules 14-17 €, enfants 10 €, burgers 10-13 €, nuggets 8 €, sides 4-6 €, desserts 3-5 €