Derrière une coquette devanture vert d’eau, Pierre Gay exhibe ses meules à travers un plancher vitré pour un spectacle frometons et lumières ! Génération trois : le petit-fils de fromagers, qui tient la baraque depuis au moins trente piges et fut consacré MOF il y en a plus de dix, donne à goûter les Alpes et au-delà dans toutes leurs textures. Envie de tendresse ? Direction les Bauges, à une trentaine de bornes d’ici, d’où l’on démoule ce formidable vacherin au lait cru. Plus ferme, le beaufort d’alpage un an d’âge ou vieille réserve (le double), du département voisin. L’artiste s’est également constitué une belle collec’ de tommes (de Savoie, des Bauges, de Valloire, des Aravis…), de comtés (de 8 à 36 mois), et de délices lactiques d’hiver et variés : demi-gaperon rond comme une lune, saint-nectaire fermier, ou le triple crémé brillat savarin, histoire de rendre (fr)hommage au célèbre gourmet. · Omar Ciboulette

LA PÉPITE : l’un des plus grands dilemmes du monde, plutôt saint-félicien ou saint-marcellin ? Les deux découlent de la fromagerie Rochas, dans l’Isère voisine (respectivement 6 € et 3,70 €).