Il n’a pas fallu très longtemps pour que Pin Pin se hisse au rang de chef de file panaire du Tout-Chamonix. Et pour qui est à la re- cherche de pain vivant, adepte des fer- mentations longues, la promesse est te- nue ! Le reconverti passionné Camille Candela (ex-Flocons de Sel à Megève) tombé dans la farine (de la meunerie Ma- rion), boulange une gamme très fournie
: classique campagne à l’acidité parfaite, focacc’ au levain de petit épeautre, nature au romarin ou tomates-mozza ; pain danois moulé aux graines… Et Pin Pin ne fait pas que des miches, mais aussi quelques su- creries bien orchestrées : cookies choco noir et sarrasin, fondantes et dodues brioches aux pépites de chocolat (ou na- ture), et même certains jours des panet- tone et roulés à la cannelle. Dans la bou- tique toute vitrée, Clémentine Viallon, la femme du boulanger, accueille et fait cou- ler un filtre des voisins Moody sur la Moc- camaster… · Pétunia Lipari

LA PÉPITE : Un cannelé bien fluffy au doux goût de va- nille (3 €).