Voilà maintenant quelques années que Franck Derouet et Thomas Lorival, les deux chefs d’orchestre du gastrologique et triple star Clos des Sens, réservent chaque été un bout de leur jardin annécien à un·e chef·fe de la région, invité·e à s’emparer du potager en escalier pour régaler tous azimuts. En 2025, c’était Tristan Torend (passé par l’Auberge du Vieux Puits de Gilles Goujon et les cuisines new-yorkaises de Daniel Boulud) qui s’y collait, conquérant la vingtaine de veinard·es du soir avec sa cuisine à la braise et à l’air libre : courgettes italiennes rapidement passées à la braise et crème d’ail confit ; pourléchante planche de charcuteries lacustres, avec tarama de brochet, rillettes de truite, brochet fumé façon poutargue, terrine composée de truite blanche, truite fumée, brochet et escargots entiers (délice !) ; emballant diot (saucisse savoyarde) de truite, de brochet et de lard de Colonnata, à tartiner d’un caractériel condiment d’aubergine brûlée, le tout saupoudré d’ail noir ; inégale brioche perdue dans ses pensées, à trop vouloir bien faire, avec son lait et sa glace à la sauge brûlée ; pour en finir avec un chamallow grillé et piqué à la sarriette, sauge et citron. Sur les hauteurs d’Annecy-le-Vieux, l’été ne meurt jamais ! · Omar Ciboulette

POUR LA SOIF ? Des vins pour toutes les chapelles, du conventionnel au nature, de la trouvaille aux grosses réf’ qui claquent : chassagne-montrachet blanc de Jean-Claude Bachelet (29 € le verre), rouge signé Fontaine-Gagnard (28 €), assemblage grenache-syrah-clairette de Fabrice Dodane (85 € la bouteille), vin des Allobroges du Domaine de l’Aitonnement (70 €)… En sus, une mousse de la microbrasserie locale La Démarrante (8 € les 33 cl) ou une infusion glacée aux aromates du jardin (6 €).

LES PRIX : assiettes 22-62 €, desserts 16-18 €.

Hopopopup ! Parce que faire table rase est parfois la meilleure manière de (bien) la remplir, ce lieu accueille des chef·fe·s en résidence. Il se peut donc que lors de votre visite, une nouvelle tête soit derrière les fourneaux.