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Sauvage

Sauvage (Lyon)

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Malgré son nom wild, le petit nouveau du quartier de La Guillotière est un mini-bar à mezzanine soigneusement peigné à la mode de l’année dernière : tapisserie à toucans, suspensions en osier, pierres apparentes et fauteuil en rotin. Où plonger, dès l’after-work, dans des cocktails apéritifs peu alcoolisés, élaborés par Pierrick Sordet à base de liqueurs, amaros et vins mutés. Testés et approuvés ce soir-là, deux shots herbacés : L’Aiguille du Père Pilloux au pommeau infusé au foin, Fernet-Branca, Chartreuse Verte, jus de citron, sirop de foin et cidre brut (10 €); et le fraîchissime Parfait Thyming au Rinquinquin, liqueur et sirop de thym, sarriette, gin, lime et bitters dans un verre rincé au pastis Bardouin (10 €). A noter, une belle carte de vermouths exotiques à combiner avec du gin et des mocktails à base de jus Alain Milliat, comme l’Apple Pillar – menthe, citron vert, ginger beer et jus de pomme cox (7 €). Et pour éponger, empanadas (8 €les quatre), pavé de polenta frite au basilic thaï et pesto de noisettes (8 €), ou croquettes cabillaud-coco (11 €). // A.S. 

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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