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Sauvage

Sauvage (Lyon)

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La déco de son petit bar à pierres apparentes pourrait faire croire à une passion dévorante pour l’osier et le papier peint jungle, mais non. Pierrick Sordet est surtout un érudit des vermouths, un amoureux des amari, quinquinas et vins mutés. Cela se traduit sur la carte joufflue avec vue sur l’amer : Negroni au Noilly Prat ambré, Americano Cocchi, amer Loupé, sirop de safran et cognac (13 €), ou à faire soi-même, et une quinzaine de créations, comme ce Luchador de Amor à l’Aperol infusé à la verveine, hydromel, tequila infusée au piment, lime, sirop de tamarin maison et blanc d’œuf (11 €)… À moins de rester sobre avec un Objectif Fragola à la purée de fraise, citron, sirop sarriette-romarin et jus de pomme (8,50 €). Et pour éponger tout ça, maousse planche de charcut’ (22 €) ; mezzés ; ciabatta aux herbes, crème de comté à la truffe, saint-nectaire et jambon aux herbes (7-15 €). // Paul Hackett

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