Sauvage

Malgré son nom wild, le petit nouveau du quartier de La Guillotière est un mini-bar à mezzanine soigneusement peigné à la mode de l’année dernière : tapisserie à toucans, suspensions en osier, pierres apparentes et fauteuil en rotin. Où plonger, dès l’after-work, dans des cocktails apéritifs peu alcoolisés, élaborés par Pierrick Sordet à base de liqueurs, amaros et vins mutés. Testés et approuvés ce soir-là, deux shots herbacés : L’Aiguille du Père Pilloux au pommeau infusé au foin, Fernet-Branca, Chartreuse Verte, jus de citron, sirop de foin et cidre brut (10 €); et le fraîchissime Parfait Thyming au Rinquinquin, liqueur et sirop de thym, sarriette, gin, lime et bitters dans un verre rincé au pastis Bardouin (10 €). A noter, une belle carte de vermouths exotiques à combiner avec du gin et des mocktails à base de jus Alain Milliat, comme l’Apple Pillar – menthe, citron vert, ginger beer et jus de pomme cox (7 €). Et pour éponger, empanadas (8 €les quatre), pavé de polenta frite au basilic thaï et pesto de noisettes (8 €), ou croquettes cabillaud-coco (11 €). // A.S.