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Fujiyama 55

Fujiyama 55 (Lyon)

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Après avoir fricoté plusieurs mois au food court de La Commune, Koji Ito s’est finalement posé du côté de la Guillotière. Là, dans une échoppe combinant sol rouge ciré, looongues tables en bois clair et structure de bois suspendue, cet ancien bassiste du groupe japopop Azian Z s’adonne à sa passion : les bouillons de porc (du coin), mijotés toute une journée dans le plus pur style de Kyushu. L’autre midi, dans notre bol rempli du fameux breuvage lié au miso épicé (signature du chef, mais options no spicy disponibles) : des nouilles de blés entortillées, du poireau émincé, quelques feuilles de nori et de fines tranches de porc mariné-braisé, dit chāshū. En sus, la maison propose des nipponeries tradis à partager : gyozas, sashimi de thon au shiso, kakuni (porc braisé), poulet karaage… // John Mason

POUR LA SOIF ? Une dizaine de sakés, dont un junmai ginjo de Bunraku (7 € le verre) et un junmai daiginjo de Hinomaru (12 €).

LES PRIX : formule 14,50 € (midi), ramens 11 à 13 €, assiettes à partager 5-14 €.

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À feuilleter ? 250 adresses inédites en Flandre, à Bruxelles et en Wallonie, soit une sacrée fournée de restaurants, bars, caves, commerces et chambres aux quatre coins du pays ; 15 adresses primées pour un palmarès au sommet de la belgitude ; et 9 conversations avec 40 mangeur·ses et buveur·ses belges, au sein d’une partie magazine de 55 pages.

Couverture du nouveau guide Belgique.
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Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque » en France et en Belgique. Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses…

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