Après avoir fricoté plusieurs mois au food court de La Commune, Koji Ito s’est finalement posé du côté de la Guillotière. Là, dans une échoppe combinant sol rouge ciré, looongues tables en bois clair et structure de bois suspendue, cet ancien bassiste du groupe japopop Azian Z s’adonne à sa passion : les bouillons de porc (du coin), mijotés toute une journée dans le plus pur style de Kyushu. L’autre midi, dans notre bol rempli du fameux breuvage lié au miso épicé (signature du chef, mais options no spicy disponibles) : des nouilles de blés entortillées, du poireau émincé, quelques feuilles de nori et de fines tranches de porc mariné-braisé, dit chāshū. En sus, la maison propose des nipponeries tradis à partager : gyozas, sashimi de thon au shiso, kakuni (porc braisé), poulet karaage… // John Mason

POUR LA SOIF ? Une dizaine de sakés, dont un junmai ginjo de Bunraku (7 € le verre) et un junmai daiginjo de Hinomaru (12 €).

LES PRIX : formule 14,50 € (midi), ramens 11 à 13 €, assiettes à partager 5-14 €.