Tisons du bon, tisons futé ! Chez Benjamin Poussardin par exemple, dont le cœur et le gosier balancent clairement pour les vins proprement faits… Mais dans sa Bellecave saturée de quilles, le taulier veille aussi à ne pas brusquer la clientèle de Bellecombe (vous avez capté ?) en proposant des cuvées classicistes. À ma gauche, de quoi s’ébrouer parmi 500 références de bière artisanales (!) dont quelques-unes sans alcool ; à ma droite, environ 1 500 bouteilles de l’Hexagone principalement, avec une belle sélection de magnums pour celles et ceux qui ont peur de manquer. Histoire d’y boire plus clair, son acolyte Mauro Cos nous conseilla ce jour-là : le Long courrier de Laura Aillaud, assemblage luberonnais d’ugni blanc, rolle et clairette (26,50 € la bouteille) ; le gamay Sauvage, vinifié par Baptiste Nayrand à moins de vingt-cinq bornes de la cave (30 €) ; et l’altesse savoyarde des Ferrand (26,90 €). // Pippi Johansson

LE CANON CANON : Les Canons du Jean 2019, un chardonnay jurassien de Julien Crinquand (38 €).