Madonna ! Depuis que la Lyonnaise Charlotte Coing et le Lombard Jacopo Bertola ont posé leurs miches à la Guillotière, les fournils du quartier ont du souci à se faire… Car dans cette boulangerie italo-cocorico à la devanture menthe poivrée, le painpant binôme (elle ancienne prof de français, lui ancien pizzaïolo) ne propose rien que du local et du bio, le tout à base de levain naturel : du pain aux bonnes graines du Moulin Marion ; une brioche au mélilot, sucre de betterave et beurre de Bresse presque trop dodue pour être vraie ; des scones aux noisettes… Et du côté des italianités, des crousti-fondants amaretti (biscuits à l’amande), d’épatants pasticciotti (gâteaux sablés des Pouilles bourrés de crème pâtissière et cerises confites), un éphémère panettone dopé de fruits secs et confits artisanaux d’Italie, ou encore des focaccie de saison au levain naturel… Cerise sur la brioche ? Mado récompense les bonnes pâtes qui viennent avec leur propre contenant. · Ama Pola

LA PÉPITE : la tartelette salée de fin d’été, à la caponata sublimée d’amandes torréfiées et raisins secs (3,50 €).