La crème de la crème

Sept (galettes) à la maison

Bande de gastropotes, kids en pagaille, clan tradissime, tête-à-soi… On ne choisit pas sa famille, mais heureusement, on choisit sa galette des rois ! Et puisque chaque camp a ses petits penchants, le Fooding vous glisse une galette par tête bien faite, à s’enfiler jusqu’à la dernière miette.

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    Gaëlle Vieillefon
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Galette de l'Atelier P1

© Anne-Claire Heraud

Dans la famille Frangifan, on demande…

… l’oncle puriste qui vous explique chaque année par A (comme amande) + B (comme beurre) qu’une vraie galette, c’est une frangipane, et que ce sera toujours comme ça. À Paris, celle de la Brasserie Dubillot ne déroge pas au credo, planquant une crème bien amandée, à la colle avec une pâte feuilletée pur beurre dorée à souhait. Le changement a peut-être du bon, vous l’aimez aussi, cette tradition…
Combien ? 30 € la galette entière (à commander et emporter), 6 € la part.
Quand ? Du 6 au 22 janvier.

Dans la famille Toujourplus, on demande…

… la grand-mère qui déplacerait des montagnes et raterait même son feuilleton préféré pour gâter sa descendance bien-aimée. La voilà qui ramène donc filet et cabas à la pâtisserie Minnà (« mamie » en corse), sur la presqu’île lyonnaise, où l’attendent sagement une galette aux amandes Avola de Sicile ; une autre fourrée au sésame noir, en édition limitée ; et enfin, une version givrée à la glace frangipane et au feuilletage inversé – à faire réchauffer deux minutes avant dégustation pour un résultat royal… Merci qui ? Merci Mamie !
Combien ? Tradi 20,90 € (3,80 € la part), sésame noir 24,90 € (20 pièces seulement !), glacée 17,90 €.
Quand ? Du 4 au 15 janvier.

Dans la famille Goldfinger, on demande…

… le daron aussi bling-bling que sa vision de la famille : c’est (loin d’être) simple, rien n’est trop osé pour sa lignée. Il met donc bien vite le grappin sur la création en or massif de la boulangerie parisienne Sain, acoquinée pour l’occasion avec la cantine La Main Noire : une galette pimpée de golden paste, une pâte de curcuma frais maison, histoire de bien relever cette prépa déjà composée de crème d’amandes, noix de coco toastée et ananas… Bingo !
Combien ? 37 € la galette pour 6 à 8 personnes.
Quand ? À partir du 4 janvier.

Dans la famille Péchénippon, on demande…

… la grande sœur qui, entre un bon ramen et quelques pages de manga, s’enfilera avec joie une, deux, trois parts de la galette parfumée au matcha, sans presque rien laisser au reste de la smala. Façonnée par la pâtisserie parisienne Tomo pour la jolie boutique de thé Jugetsudo, cette galette au feuilletage inversé est donc tout de vert fourrée, garnie d’une frangipane au matcha de grande qualité. En somme, de quoi catapulter les épiphanatiques au pays du Soleil Levant. Même la fève vient du Japon !
Combien ? 40 € la galette pour 6 personnes.
Quand ? À partir du 6 janvier et jusqu’à épuisement des stocks (100 pièces au total).

Dans la famille Enfanroi, on demande…

… le petit dernier, toujours prêt à glisser sous la table pour attribuer les parts, mais chouine s’il ne perd pas sa dent de lait sur la sacro-sainte fève. Tendez-lui donc la galette de l’Atelier P1 : feuilletage à base de farine des Moulins Bourgeois, façonné au beurre Charentes-Poitou signé Lescure, débordant d’une frangipane à la poudre d’amandes complètes. Mais la belle existe aussi en version gianduja pour les chocoladdicts… Ultime bon plan : la boulange propose tous les mercredis un atelier pain au levain kid-friendly – et glisser discrètement une autre fève dans la part du petit prince peut sauver le goûter…
Combien ? 26 € la galette entière, 6 € la part.
Quand ? Jusqu’à la fin du mois de janvier.

Dans la famille Pototop, on demande…

… l’ami, le vrai, celui qui veut votre bien, et ramène donc la galette de la Maison Arlot Cheng à Nantes, fraîchement élue Meilleure glutennerie du guide Fooding 2023. Une belle ronde feuilletée avec du beurre Isigny-Sainte-Mère, garnie d’une frangi crousti faite d’amandes complètes écrasées sur meule de pierre – le tout bio, évidemment… La fève ne rigole pas non plus, réalisée par la céramiste nantaise Charlotte Bouvier, à la tête de l’Atelier Mer. Alors, qui dit mieux ?
Combien ? 26 € la galette entière, 3,60 € la part.
Quand ? À partir du 6 janvier.

Dans la famille Unpourtout, on demande…

… le cousaing qui, comme l’extrémité chaude de la France, ne jure que par la brioche des rois. Qu’il aille donc voir du côté de Pétrin Couchette à Marseille, mi-coffee mi-boulangerie, où s’exhibe sous le soleil une brioche au petit épeautre de Provence, farcie d’une déli-frangipane et d’un praliné aux amandes… Ah, que c’est bon de ne pas faire comme les autres !
Combien ? 22 € la galette pour 6 personnes.
Quand ? Du 6 au 20 janvier.

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Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

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Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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