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Boulangerie Aube (Bruxelles)

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Un jour nouveau se lève sur ce coin de Forest, jusque-là oublié des boulanger·ère·s… À la place de l’ancien garage Van Haelen a poussé, en quelques mois de travaux, une fabuleuse fabrique à miches : Aube. Grâce aux mécanos Thomas Kok (Chez Richard, Chez Franz) et Christophe Nagel (autrefois dir’ international à Kickstarter), associés à l’artisan Jean-Yves Pecourt (ex-Thierry Marx Bakery), les bagnoles ont décampé, mais pas l’ambiance : porte basculante, grillages rougeoyants, conduites apparentes… Les nouveaux carburants ? Du café de spécialité OR (torréfacteur de Gent), de zinzins pains au levain (dont le signature, dopé à la farine de sarrasin) et des viennoiseries qui donnent envie de se lever le matin : pain au chocolat au feuilletage de folie, lubrique cookie, carré miel-feta qui colle aux doigts, dodue bressane choco ou nature… à boulotter sur la giga terrasse d’angle, qui fait du bien au quartier. // Rosa Poulsard

LA PÉPITE : le croissant bien beurré, généreusement fourré au jambon et fromage (3 € tout de même !).

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