Janine ? Une affaire de famille au fût et au pétrin, qui roule dans les deux sens : une boulangerie-brasserie baptisée du nom de la grand-mère des deux frangins fondateurs, Maxime et Bertrand Delubac, où les pains invendus sont intégrés à la bière par Morane Le Hiress, cheffe brasseuse et cofondatrice, tandis que les drêches (les résidus) et les levures de la brasserie sont utilisées pour le pain. Pigé ? Côté boulange, les farines proviennent des Moulins Waast (Mons-en-Pévèle), pour un 72 froment-seigle, un Janine aux graines et aux drêche, ou une fantastique baguette (disponible en jambon-beurre), et des roulés à la cannelle d’un moelleux rarement goûté au rayon viennoiseries. Côté brasserie, une American Pale Ale Rock’n’Carol en hommage à Chuck Berry et à la femme de Bertrand, Carol, aussi dans la team, ou une NEIPA Ka sa yé? aux notes d’ananas. Et on ne le dira jamais assez : 1 bière = 2 tartines. // Alma Caroni

La pépite : la Dark Prophecy, une porter aux arômes de cookie (2,90 € les 33 cl).