Vous avez déjà vu de la pasta qui parle avec les mains ? Non ? Allez donc voir du côté de Mangiavino, repaire forestois désormais aux mains de Laura Cuvelier et Nicolas Hossey, qui ont brillamment repris l’affaire d’Ambre et Michele Rosa… Dans cette cave à grailler bric-à-braquée (trancheuse Berkel, affiches de Gianluca Cannizzo, banquettes en velours vert canard, chaises de récup’), Laura tambouille chaque jour des pâtes sèches de Mancini façon cucina povera, avec des légumes bio du quartier et produits artisanaux de Toscane et du Latium. Et ce jour-là, après un assemblage badass de charcut’ artisanales (prosciutto, coppa, mortadelle et guanciale) ramenées de la Salumeria dell’Abbazia dans les Marches, on ne se fit pas prier pour dévorer une panzanella accompagnée de sa part de frittata à l’oignon ; et des pâtes all’amatriciana avec guanciale, simple et délicieux. Si vous avez faim après ce petit festin, les desserts ne sont pas en reste : panna cotta ou tiramisu. // Carla Cannolo

POUR LA SOIF ? Plus de 200 vins désulfités, à emporter (– 13 €) ou déquiller sur place : Rosso de Le Coste (49 € la bouteille), Bianco de Cascina Tavijn dans le Piémont (36 €), rouge sicilien Cala Niuru de Mortellito (7 € le verre).

LES PRIX : pâtes du jour 16 €, antipasto misto 18 € (pour 2 personnes), entrées 12-15 €, pâtes 16-19 €, supplément mozzarella 5 € ou guanciale 3 €, desserts 7 €.