Brood, c’est un phare pour les adorateurs de bonnes miches et de choses pur beurre qui croustillent. Stéphanie Browaeys travaillait dans la finance, c’est donc tout naturellement qu’en pleine pandémie, elle décide de ranger son tailleur et de vendre du pain. Depuis 2022, elle regarde Ixelles faire la file sans moufeter devant sa boulanbijouterie, pour des croissants dessinés au laser, un chausson aux pommes qui donne envie de s’y lover et, si l’on arrive à temps, un pain au chocolat et amande, une babka noisette, un roulé cannelle, un panettone bien alvéolé et un cookie au matcha. Le rayon pain rime avec levain, mais aussi avec « farines sans additifs » et « fermentation qui prend le temps », en plusieurs déclinaisons : épeautre, graines de lin, cacao et chocolat noir, figues-noisettes… Café à emporter. // Idoine Gérard
La pépite : la brioche feuilletée, bonne à se la faire tatouer (10,20 €).
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