Lorsqu’ils ont récupéré Chez Richard, vieille adresse du Sablon qui sentait bon le Bruxelles mi-bière, mi-sciure, Sadri Rokbani, Mallory Saussus et Thomas Kok (qui ont aussi mis sur orbite Chez Franz), associés à Fanny Schenkel, ont décidé qu’un bistrot belge devait rester… un bistrot belge – à l’exception de la terrasse, très parisienne. Autour du bar bardé de boiseries, la faune de jeunes cool et vieux beaux fait donc ce qu’elle a toujours fait : vider des pintes, craquer une frite, échanger les nouvelles, et continuer ailleurs. Ce jour-là, attablés collés-serrés avec la jeunesse dorée d’ici et d’ailleurs : solitaire croquette béchaméli-bisquée ; œufs mimosa à la pâte de sardine onctueuse, sur une feuille de laitue iceberg ; boudin blanc et noir accompagné d’oignons confits et de moutarde ; et assiette de frites croustillantes. Pas commandé cette fois : le poulet wasabi, le bouquet de grosses crevettes à tremper dans une mayo maison, le toast aux champignons… et comme la brigade n’a pas mis les classiques à la porte, chaque week-end, des huîtres et moules parquées à déguster en bordure de pavés. Parfois, il faut que tout change pour que rien ne change. · Helmut Biscotti

Pour la soif ? Côté pinards, quelques belles fulgurances naturelles, comme cet orange du sud de l’Italie Marialonga 2022 (7,80 € le verre) ou ce rouge Groll’n Roll 2022 des Vignes de Babass en Anjou (50 € la bouteille), mais aussi des cocktails sans chichis (11-14 €) et des softs comme le kombucha à la feuille de clémentinier Archipel (6,20 € les 33 cl) et le kéfir à la fleur de sureau signé Mary et Adrien Lagneaux (idem).

Les prix : plats du jour 18-25 € (midi en semaine) et 22 € (week-end), carte 8-25 €, snacking 6,50 à 14 €, écailler 3-30 € (week-end).