Cave

Badi

Cave Badi (Saint-Gilles)

© Adrien Maurice

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En voilà des tauliers qui ont une bonne pomme ! Formés chez Bertrand Larcher à Paris et Tokyo, et passés par Ötap, Maxime Bourdigal et Victoria Merret débouchonnent dans leur antre stylé (murs béton, tabourets design, giga-comptoir en pierre) des flacons d’un autre genre : pas moins de 80 références de cidres proprement fermentés – belges et français, mais aussi polonais ou suédois… Et pour éponger la cuvée brute de l’Atelier Constant Berger, l’extra-brut breton Free Cider des Bouteilles à l’Amère ou un FUNK framboisé de Kwaśne Jabłko, de bretonnantes tapassiettes chantournées par Marine Le Cam (ancienne du Breizh Café) : crackers maison et tartare d’algues (5 €) ; coques au beurre persillé (15 €) ; exceptionnels samosas de sarrasin farcis de saucisse Spek & Bonen, oignons confits, comté et chou pickelisé (9 € les deux) ; gâteau breton et poire flambée (8 €)… De quoi chanter chabadibada toute la soirée ! // Monica Noli

LE CANON CANON : Dance, une cofermentation de pommes sauvages et fleurs de sureau de Kwaśne Jabłko (34 €).

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