Si les sources du Parvis de la soif venaient un jour à se tarir, les buveur·ses exigeant·es auraient heureusement toujours la petite échoppe à chopes d’Antoine Pierson. Qui fait couler, derrière une façade en pierre grise, la fine mousse du continent – principalement en canouzes. Et le taulier, mis au défi du désalcoolisé, ne se débibina pas : blonde Trottinette de la Brasserie DrinkDrink!, juteuse Pico Bello signée Brussels Beer Project, pastry sour polonaise de Nepomucen, IPA N.A des Hollandais VandeStreek… Mais aussi tout ce qu’il faut pour faire tourner les têtes : belle collec’ de chez ’t Verzet, sour Alvinne vieillie en fût de chêne et, un peu plus loin, Track en direct de Manchester, ou encore Orpus lettones… // Rosa Poulsard

LE CANON CANON : la cuvée Saint Lamvinus de Cantillon, assemblage de lambics anciennes et de merlot (17,90 € les 75 cl).