Il y a de quoi remuer la queue devant Saucisses ! L’ancien avocat d’affaires Simon Bomans, liégeois d’origine, passé du barreau au hachoir en 2019, a cessé de remplir les boyaux dans son atelier planqué pour ouvrir finalement son magasin en cette an de gras 2025. Derrière la glace, le néocharcutier continue de manier le mélangeur et le poussoir pour une fabrication 100 % maison, enchaînant des saucisses certifiées PQA (Porc Qualité Ardenne) aux pedigrees multiples et aux noms évocateurs : Blue Monday fromagère conjuguant roquefort, gorgonzola et danablu ;  Moraira hispanisante au chorizo et manchego ; Genova bien dans sa Botte, avec basilic frais, parmesan et pignons de pin… Obsédé de la saucisse, le sieur Bomans ? Oui, mais pas que ! Il s’y connaît aussi en pâtés de campagne et américain frais du jour. Le tout garanti sans cochonneries. // Basil Hic

LA PÉPITE : le boudin blanc de Liège (évidemment !) avec la marjolaine des coteaux de Saint-Nicolas (22 € le kilo).