Guerric Siverberg, le raconteur d’histoires de bouteilles, cause vins vivants, fermentation spontanée, et connaît les parcelles et les viticulteurs de chacune des quilles rangées sur ses étagères ou entassées dans ses cartons (Kumpf & Meyer, Clos Fantine, Saskia Van der Horst…), avec une préférence pour l’Alsace et la Loire, comme le Domaine des Terres Bleues de Xavière Hardy… Mais son cœur bat aussi pour le cidre normand pur jus, non pasteurisé, de la Maison Hérout, ou le breton Jeanne Renard de la Cidrerie de l’Apothicaire, monovariétal à robe ambrée. Et encore pour la Brasserie de la Mule à Schaerbeek, avec laquelle il a élaboré une Berliner Weisse rubis macérée avec du grolleau, au nez vineux et fruité. // Cléo Popina

LE CANON CANON : le Churelurez de Muriel Zoldan au Domaine AntocyÂme dans le Languedoc (18 € la quille).