Cave

Nestor

Cave Nestor (Bruxelles)

© Nestor

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Guerric Siverberg est un raconteur d’histoires de bouteilles. Il cause vins vivants, fermentation spontanée, et connaît les parcelles et les viticulteurs de chacune des quilles rangées sur ses étagères ou entassées dans ses cartons (Kumpf & Meyer, Clos Fantine, Saskia Van der Horst…), avec une préférence pour l’Alsace et la Loire, comme le domaine des Terres Bleues de Xavière Hardy… Mais son cœur bat aussi pour le cidre normand pur jus, non pasteurisé, de la Maison Hérout, ou le breton de Johanna Cécillon, non gazéifié. Et encore pour la Brasserie de la Mule à Schaerbeek, avec laquelle il a élaboré une Berliner Weisse rubis macérée avec du grolleau, au nez vineux et fruité. // Cléo Popina

LE CANON CANON : Barycentre, un classieux chardonnay sans intrants de Vincent Augé dans l’Hérault (20 €).

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Inédit, unique, collector, ce guide Fooding Belgique est une mine d’or de 400 adresses quadrillant la Wallonie, la Flandre et Bruxelles. Au fil des 164 pages, vous y découvrirez une flopée de nouveautés, comme le dernier bar à cidre à ne pas louper, mais aussi des institutions bien assises, dont une taverne ouverte il y a plus de 250 ans. Et avec ça, 7 articles magazine bien saucés, le tout illustré par la crème de la crème des artistes belges…

Couverture du guide 2021.
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