Co-pains d’enfance, Marc Paeps et Christopher Moloughney sont les premiers à avoir ramené leurs miches au levain porte de Hal – désormais particulièrement bien approvisionnée avec la Boule voisine. Et se sont entourés des meilleur·es pour monter cette néo-institution : le studio La Bouche côté design (murs couleur farine, enseigne néon, longiligne comptoir pierré), Face to Face pour le packaging blagueur et, surtout, le boulanger normand Mathieu Geslan, qui mène à la baguette l’atelier derrière la verrière. Parmi les créas : imposants lingots aux fruits secs à la découpe, baguettes nickel, ficelles croustillantes, pains d’épices beurrés, ‘dwichs de saison en semaine et rare shokupan (pain de mie japonais) le week-end, éclair simple mais sensationnel, à la crème noisette… Et pensez à embarquer un journal lors de vos visites, la queue atteint parfois le coin de la rue Vanderschrick. // Carla Connolo

LA PÉPITE : la dodue brioche, à faire découper selon la faim du jour (19 € le kilo).