La classe à Dallas, ce fumoir de deux tonnes ramené en direct du Lone Star State ! Face à la porte de Hal, les barbaqueurs au grand cœur Gabriel Ejzenbaum et Agathe Legrand, anciennement financier et communicante, braisent à tout-va dans leur BBQ (forcément) nippé à l’industrielle – sol en béton lissé, comptoir en parpaings, tubulure apparente. Où l’infatigable monstre, devant les cuistots bien patients, avale et recrache de gargantuesques plateaux de bidoche : côtes de porc, saucisses, brisket, pulled pork, convoyés sur table avec ce qu’il faut de sauces barbecue, bourbon-miel et moutarde-miel maison. Et pour vous donner une idée, le Holy platter à partager, testé l’autre fois, pourrait nourrir un régiment entier ! Mais on l’accompagna quand même d’un coleslaw bien frais (et surtout bienvenu), d’un cornbread tout doux, et, oups, de patates au beurre… Tout ça avant, gigantisme américain oblige, une honnête portion d’apple pie. // Aline Flamme
POUR LA SOIF ? On coupe le gras avec un Whiskey Sour (14 €), à moins de préférer siroter son bourbon tel quel, parmi une centaine de références. Sinon, un ice tea maison (5 €).
LES PRIX : sandwichs au pastrami 20-22 € (midi), plateaux viandards à partager 81-102 (soir), carte 46-93 €.
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