La street graille, une cuisine sereine… Chiche ! Qui rime avec « pois » plutôt que « kebab » chez Chana, cantine filant la végédalle sur le parvis de Saint-Gilles. Sous son couvre-chef tradi et ses deux toques Good Food, Naseer Sheikh (alias Ali) remixe les ingrédients de son Pendjab natal avec ceux de producteur·rices bio du coin (légumes made in Interbio, Bio-Planet ou BioFresh) jusque dans le décor : carrelage bruxellois d’époque, portraits migrateurs en noir et blanc, céramiques tournées main… Servi l’autre midi : efficaces falafels aux pois chiches, fève des marais et poireau, accompagnés d’une portion de houmous, tahini et baba ganoush, à becqueter également avec de graciles purri – petits pains à la farine d’épeautre ; pakoras en or massif, planquant sous la pâte à beignet des eryngiis, oignons, PDT ou brocolis accompagnés d’une sauce pudneki chutney à base de yaourt et de menthe. Déjà englouties par le passé, les saines et roboratives pitas d’épeautre aux falafels garnies, au choix, de tahini, houmous, baba ganoush ou feta. Ah, qu’il fait bon vivre au Végistan ! // Jeanne Jacot
POUR LA SOIF ? De quoi faire sa cure de probiotiques : kombuchas Yugen (cerise-thym, mangue-curcuma, ananas-chili … 3,20 € les 35 cl) et Isis (ice tea, cola, blossom sparkle, bitter lemon… idem), sans oublier l’irréprochable lassi maison (3,90 € le verre).
LES PRIX : menus 25 € (une personne, sans boisson), 59 € (deux personnes, avec boisson) et 119 € (trois personnes, avec boisson), pitas 10-13 €, pakoras 11-14€ (mix 25 €), tarte aux fruits 4 €.
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