Dans la salle XXL de Crab Club, sapée indus – béton-briques, tables en bois brut, long comptoir au pied de la cuisine-usine et terrasse-jardin à l’arrière –, c’est rock ta mer ! L’idée ? Elle vient du Breton Philippe Emanuelli, qui, après le Café des Spores, a embarqué le chef thaïlando-nîmois Yoth Ondara dans l’aventure, désormais aux commandes en duo avec sa compagne Van Nguyen. Et ça chahute ! Avec, d’emblée, une huître pour doper le gin tonic. Puis, à l’ardoise du jour, d’autres surprises : des couteaux à l’ail titillés de kumquat ; des calamars farcis et burrata en accord moelleux blanc-blanc, blettes et betterave chioggia crues ; une anguille fumée, soupçons de crème battue et chou rouge en râpé-purée ; et des mariages magiques, genre cochon croquant, poulpe grillé et carottes des sables ; ou inoubliable canard laqué, huîtres grillées, foie gras et chou chinois braisé. Le dessert ? Top et sans façons : une crème brûlée au thé au jasmin dans un verre Duralex. Chavirant ! // Ringo de Balmalon
POUR LA SOIF ? En l’absence de carte des boissons, s’en remettre au sommelier, en ignorant les prix (à moins de les demander) : muscadet Monnières Saint Fiacre de Julien Braud, gamay des côtes-du-forez Dacite de Gilles Bonnefoy (9 € le verre) et, aperçus dans la vitrine, chardonnay du Jura Nada du Clos des Grives, alsaces de Rieffel, Mann (autour de 45 € la bouteille)…
LES PRIX : Menu 29 € (lunch), huîtres Cadoret 19 € les six, assiettes 17-37 €, desserts 10 €.
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