Pas 30 piges au compteur, mais pas là pour zieverer non plus, César Hoed (ex-Humus & Hortense, Nénu) chante son ode aux légumes du Monde des Milles Couleurs (à Dikkebus) en quatre couplets, éclairé par sa rôtisserie végie. Le plan ? Une playlist rock qui remue les mentons, une déco pas bidon (maxi-leds couronnant le bar à manger, carrelage bruxellois rétro, briques à poil), et Pierre Duroure (passé par Nénu aussi) faisant d’embouteillés allers-retours pour servir, ce soir-là : une dodue ballotine de pak choi farcie du même végétal, de shitakés et mezcal sur un champion bouillon, le tout pulsé à l’ail noir ; un archifondant chicon rôti, avec crumble sauge-amande et sauce ajo blanco ; une big smashed potato rôtissée berçant une huître (seule incartade carnée), de la carotte pourpre en purée et des pickles – aussi en partouze dans une coquette croquette ; avant un biscuit aux graines de courge nappé de câpres et héliantis confits au chaï, plus quelques câpres-choco, accompagné d’un chaleureux chaï maison moussé à l’héliantis. On changerait quoi ? Pas un iOta ! // Luce Berdon
POUR LA SOIF ? Des bières microbrassées à quelques arrêts de métro, comme la Pigeon de la Brasserie de la Source (3,80 € les 25 cl) et une petite carte de vins nat’ : coteaux-d’aix blanc Galinette du domaine de Sulauze (6,50 € le verre) ou rouge autrichien Ponzichter du domaine Weninger (36 € la bouteille). Eau filtrée et dynamisée à volonté (3 €).
LES PRIX : menu 39 €.
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