Bonne semence fait bon Grain, et ce comptoir du Châtelain l’a bien compris. Sur le fond, des viennoiseries et pâtisseries boulangères aux ingrédients ramassés chez des producteur·rices locaux. Sur la forme, du bois, de la pierre, des briques – c’est brut et ça se fond parfaitement dans ce coin néobourgeois de la capitale. Derrière le projet, Paul-Antoine Bertin (alias Polo), chef et fondateur du feu resto Raki (ex-Ötap), du catering Studio 27 et cocréateur de Rebel, qui n’en est donc pas à sa première récolte. Et qui a confié le four à Victoria Depré, feuilleteuse de choc : brioche choco praliné tel un rêve d’écolier, croissants bombés, p’tites brioches moelleuses, pâte feuilletée chorizo/tomate/ricotta,… Attention, comme c’est (très) bon, tout part forcément comme des petits pains ! // Basil Hic

LA PÉPITE : le rouleau de pâte feuilletée en forme d’escargot au caramel et à la fleur de sel (2,80 €).