Que font un Grec, un Italien et trois Français·es à Ixelles ? Ils ouvrent une boulangerie, pardi ! Nikolas Koulepis, pas rassasié par sa pâtisserie presque en face, s’est associé à Emanuele Silvestri (ex-Brood) pour sortir du pétrin Zymi. Les deux malaxeurs ont vite été rejoints par Pauline D’Anglejan, Anne Sophie Le Guiff ant et Benjamin Tartarin, à la vente et aux fi –
nances. Résultat ? Une bobolangerie au levain avec grosses miches (de pain), focaccias garnies ou non, pain de seigle, pizza tomate et huile d’olive, baguettes, giga-croque-monsieur… le tout vendu au poids. Olive sur le bon pain ? Les farines bio de la botte et farines françaises sur meule de pierre, pour une fermentation vraiment canon. · Carole Scarole

LA PÉPITE
La fougasse aux olives de Kalamata (20 € le kilo).