Pas d’enseigne qui clignote, ni d’effet de manche : au Châtelain, Miranda avance à bas bruit, et c’est précisément pour ça qu’on y revient. Depuis près de dix ans, le duo frère-sœur Maria Concetta et Alessandro Miranda, elle en salle et lui au piano, y déroule une cuisine de Basilicate terrienne et pleine de justesse. Le tout à base de produits inconnus chez nous, et devenus rares même en Italie (fraises Candonga, poivrons Crusco, agretti…), dans un décor épuré – tables en bois brut, haut plafond faisant apparaître quelques moulures. Le ton est très vite donné : moelleuse madeleine tiède à la salsiccia et bouillon épicé en amuse-bouches ; puis focaccia tomate-origan gonfl ée et dorée, à tremper dans un beurre à la réglisse aussi déroutant qu’addictif ; chou farci de topinambour, poireau, lardo di Colonnata et amandes grillées ; lasagnes nappées d’une sauce aux pois chiches façon bisque et tartare de gambas précis, presque inattendu… Avant de glisser vers un digestif maison, fenouil ou noix, off ert par la squadra. · Barnabé Gueule

POUR LA SOIF ?
Quelques vins de la Botte : rouge Pian del Moro signé Musto Carmelitano (9 € le verre), blanc malvasia Infatata de Caravaglio (52 € la bouteille)… Sinon, une boisson fermentée sans alcool à base de moût de raisin (9 €).

LES PRIX
Menus 58-85 € (3 ou 4 temps), accords mets-vins 2939 €, antipasti 19-26 €, plats 26-38 €, desserts 12-14 €.