Pas d’enseigne qui clignote, ni d’effet de manche : au Châtelain, Miranda avance à bas bruit, et c’est précisément pour ça qu’on y revient. Depuis près de dix ans, le duo frère-sœur Maria Concetta et Alessandro Miranda, elle en salle et lui au piano, y déroule une cuisine de Basilicate terrienne et pleine de justesse. Le tout à base de produits inconnus chez nous, et devenus rares même en Italie (fraises Candonga, poivrons Crusco, agretti…), dans un décor épuré – tables en bois brut, haut plafond faisant apparaître quelques moulures. Le ton est très vite donné : moelleuse madeleine tiède à la salsiccia et bouillon épicé en amuse-bouches ; puis focaccia tomate-origan gonflée et dorée, à tremper dans un beurre à la réglisse aussi déroutant qu’addictif ; chou farci de topinambour, poireau, lardo di Colonnata et amandes grillées ; lasagnes nappées d’une sauce aux pois chiches façon bisque et tartare de gambas précis, presque inattendu… Avant de glisser vers un digestif maison, fenouil ou noix, offert par la squadra. · Barnabé Gueule

POUR LA SOIF ?
Quelques vins de la Botte : rouge Pian del Moro signé Musto Carmelitano (9 € le verre), blanc malvasia Infatata de Caravaglio (52 € la bouteille)… Sinon, une boisson fermentée sans alcool à base de moût de raisin (9 €).

LES PRIX
Menus 58-85 € (3 ou 4 temps), accords mets-vins 2939 €, antipasti 19-26 €, plats 26-38 €, desserts 12-14 €.