L’idée de Benjamin Homsy (ex-Nénu) : créer un resto-bar crudivoro-mixologique. Pari presque tenu puisque, de sa cuisine carrelée en fond de salle briquée, le chef Luca Termine (ex-Crab Club, Kamo, Comptoir des Galeries) ajoute quelques cuissons à sa carte de tartares. À son très original programme, ce soir-là : trio de mises en bouche pour chauffer la salle (fine feuille de nori, maquereau et raifort qui jouent l’onigiri ; crackers de lin, confit d’échalotte surmonté d’une crème de foie de volaille ; pressé de légumes, incroyable mayo au vert de poireau et pickles de shitakés) ; puis, tagliatelles de seiche au BBQ, poireaux confits, sauce XO et hollandaise au vin jaune ; maigre confit au beurre et enrobé d’un craquant mélange de sarrasin, lin et tournesol, pressé de légumes d’hiver et beurre blanc à l’échalotte ; pintade en quatre tronçons (cœur, cuisse, suprême, aileron), cuite longuement au foin, profonde sauce yakitori, condiment kimchi et régressive purée de pommes de terre ; et récréakif mix de salade de betterave, mousse au chocolat rafraîchie d’un granité roquette et crumble cacao. Un dernier réconfort ? Une mini gaufre surmontée d’un pralin et d’une crème camomille safranée. · Queen Amann

Pour la soif ? Des cocktails d’abord comme l’Osaka à base de vodka, saké junmaï, peppermint, thé oolong et concombre (14 €)… Du vin : chardonnay de Weingut Hannes Sabathi (8 € le verre), pinot auxerrois belge de Valke Vleug (71 € la bouteille), pinot noir de Moritz Prado (61 €)… Ou une bière IPA Samurai de Fugu (5 € les 33 cl).

Les prix : menus 65-85 € (4 ou 5 temps), accords mets-alcools 39-46 € et mets-softs 27-35 €.