Amarré sur un coin de rue du Châtelain, ce bistrot iodé aux lampes nautiques, sol briqueté et tables multiplex nous fait prendre le large à coup de coquillages et poissonnailles ultra-sourcés par l’excellent mareyeur breton Walter Dubois. À la barre, l’éclairé du crustacés Guillaume Malmanche en tandem avec Jules France, jeune chef venu de Paris (ex-Aux Deux Amis et D’une île). De leur cuisine ouverte avec banc d’écailler, les deux mousses envoient, dedans comme dehors, leurs tapassiettes de haute mer. Ce soir-là, après quelques crevettes roses et huîtres à l’apéro, livrées avec duo de vinaigrette orange-gingembre-saké et jalapeño-citron, pain au levain et beurre d’algue : fondantissimes anneaux d’encornets dopés de chorizo et d’huile fumée ; tranchettes de gravlax de truite (un poil salé) couchées sur un lit de fenouil et citron confit, arrosées d’huile d’aneth ; couteaux nipponisés d’une persillade au saké siphonnée jusqu’à la dernière goutte ; aguichant merlu pané confortablement installé sur une sauce tartare dans un bun brioché ; tendrissime patte de poulpe lézardant dans une purée de carotte et patate douce réveillée de graines de fenouil ; en fin, on a zappé l’unique dessert du jour (un financier avec ganache aux amandes) pour une honorable croquette aux crevettes grises de la mer du Nord… // Alba Nebbioli
POUR LA SOIF ? Une sélection de vin cadenassée par un contrat brasseur avec quelques bios : chenin d’Anjou du Château de la Roulerie (7,20 € le verre), côtes-de-rhône Artesis de chez Ogier (40 € la bouteille)… Des bières au fût Carlsberg (3,80 € les 25 cl) et St Hubertus (4,60 €), des cocktails (14 €), et une sélection de sakés (6 € les 4 cl).
LES PRIX : formule lunch 21 €, huîtres 20-26 € (la demi-douzaine), assiettes à partager 11-26 €, fromages 14 €, dessert 10 €.
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