Revani et Tsoureki ? Pas des îles helléniques, mais des oasis saccharosées dans un Châtelain parfois trop « bonne chick, bon gendre » pour se laisser aller aux vrais plaisirs de la chère. Le tentateur ? Nikolas Koulepis (ex-Bouchéry et Notos), qui en bouche un coin et une artère avec des viennoiseries et pâtisseries grecques sans compromis : fine brioche tressée à l’orange, à la cardamome, au mahlepi (épice de cerise noire) et au mastiha (alcool anisé) ; petit pot de cheveux d’ange imbibés de sirop aux épices, dorloté de chantilly et pistaches ; solaire galaktoboureko empilant pâte filo, crème de lait, semoule et sirop aux agrumes… Le tout fabriqué à un jet de baklava de là, dans l’atelier de confection commun à sa Pitasserie. // Rosa Poulsard
LA PÉPITE : le portokalopita, un décadent gâteau de semoule à l’orange épicée, plus imbibé
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