Revani et Tsoureki ? Pas des îles helléniques, mais des oasis saccharosées dans un Châtelain parfois trop « bonne chick, bon gendre » pour se laisser aller aux vrais plaisirs de la chère. Le tentateur ? Nikolas Koulepis (ex-Bouchéry et Notos), qui en bouche un coin et une artère avec des viennoiseries et pâtisseries grecques et françaises sans compromis : juteux gâteau de semoule au sirop d’épices, zestes de citron et poudre de coco ; solaire galaktoboureko empilant pâte filo, crème de lait, semoule et sirop aux agrumes ; dodue tarte Bourdaloue… Le tout fabriqué à un jet de baklava de là, dans l’atelier de confection commun à sa Pitasserie. · Carole Scarole.

La pépite : l’ekmek kataïfi (6 €), un petit nid douillet de cheveux d’ange imbibés de sirop aux épices, recouvert par une crème pâtissière aérienne, chantilly vanille et pistaches concassées.